【画像ギャラリー】炭焼き＆WINE 利三郎｜季節の食材に合わせたベストなワインを品揃え（ビストロ/神田）

生まれて数か月の貴重なミルクラムをハーブやスパイスでマリネして炭焼きに。やわらかく、上品な旨みだ。

厚さ1㎝は約100ｇ。豚肉のほか、鶏白レバー、パン、エシャロットなどを入れたソフトでコクのある口当たり。豚肉は粗めや細かめなど3種に挽き方を変えることで食感となめらかさを出している。最低でも3日寝かせ、全体に統一感のある味わいに

旬の野菜が日によって約15～30種類入る。農園と情報交換しながら常に新鮮でいいものを仕入れている

乳飲み仔羊の繊細でやさしい脂身と肉質には、やや力強く落ち着いた赤ワインを。写真のイタリア産は渋みがしっかり感じられ、ほんのりとしたスパイスの香りが炭焼きの香ばしさにピッタリと合う。

東京都千代田区内神田3-4-4 寿々木ビル1階　☎03-5577-5923　［営］11時半～14時半（14時LO）、17時半～23時半（22時半LO）　［休］日・祝　［席］カウンター6席、テーブル18席、計24席／全席禁煙／夜のみ予約可／カード可／サなし、お通し350円別　［交］JR山手線ほか神田駅西口から徒歩5分