【日本橋・人形町】親子丼発祥の店『鳥料理玉ひで』　進化し続けるおいしさの秘密に迫る

【日本橋・人形町】親子丼発祥の店『鳥料理玉ひで』　進化し続けるおいしさの秘密に迫る

元祖親子丼　2800円（税込）玉ひでが開発に携わった「東京しゃも」の胸肉とモモ肉を使用。歯応えのある肉質で、脂は少なく噛むほどに旨みがにじんでくる。夜はしぐれ煮や一品料理が付く御膳（5800円）を用意している

こちらも4月から始まった新メニュー。川俣シャモの炙り焼き「9500円コース」の一部（税込・夜のみ17時～）。陶板でさっと炙り、塩ポン酢で食す。シンプルな味付けでこの鶏肉の魅力を最大限に引き出している

生産者から1羽丸ごと仕入れ、熟練の包丁捌きで切り分けていく

親子丼　東京うこっけい（1日10食限定）5500円（税込・夜のみ17時～）。「東京うこっけい」の肉質はしっかりとした弾力があり、力強い旨みを楽しめる。1人前に4個も使用した「東京うこっけい」の卵は、割下を吸い込んできめ細やかな口当たりだ

昨年11月に建て替えを行いリニューアル。歴史とモダンさを感じさせる新店舗はテーブル席のほか、個室も用意する

店舗内観

本膳

東京うこっけい　生産者　伊藤彰さん

川俣町農業振興公社　渡辺良一さん

玉ひで８代目　山田耕之亮さん

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