【画像】ふわっと柔らかい大人気のうな重とは？　上野周辺エリアで感動間違いなしのうなぎ屋3選

『わたべ』小骨を丁寧に抜くことで柔らかさを表現

『わたべ』地焼き、白焼き　4620円～　※仕入れ等で変わる。写真は5280円　蒸さずに焼く関西風の地焼きは5年ほど前から始めたメニュー。こちらは骨抜きをせず、表面をパリッとさせる

『わたべ』うざく　1980円　清涼感ある味

『わたべ』。高火力で身側を焼いてふわとろに

『わたべ』3代目　渡部善隆さん

『わたべ』

『吉里　谷中総本店』うな重　料理はすべて鰻膳「藤」コース（7480円）からのもの。うなぎの様々な部位と季節の料理も味わえる人気の鰻膳「藤」　厚みのある関東風のうな重。甘めのタレとワサビが合う

『吉里　谷中総本店』鰻膳「藤」コース（7480円）から　先付け、前菜など　先付の胡麻豆腐や多彩な前菜、佃煮や骨せんべいなどが続く

『吉里　谷中総本店』鰻膳「藤」コース（7480円）から　うなぎ串と兜揚げ　「藤」には五種のうなぎ串と揚げた兜がつく。九条ネギを巻いたヒレ焼き、山葵おろしで食す腹上の白焼き、柔らかい肝焼きなど日本酒との相性は抜群。最後に甘味と抹茶も

『吉里　谷中総本店』蒸しの最後に脂の抜け具合、柔らかさを軽く押して確認。この作業が極上の味の秘訣だ

『吉里　谷中総本店』料理長　菊池悠希さん

『吉里　谷中総本店』

『鰻かねいち　東上野』61年継ぎ足しのタレが宝。素材の状態で蒸し時間を調整してよく焼きに

『鰻かねいち　東上野』（手前から）くりから焼　500円、きも焼　400円、やきとり　400円（夜のみ）　（ドリンク）ナチュラルワイン　ボトル　5500円～　きも焼はほろ苦い旨み。カリカリに焼いたくりから焼は塩味でさっぱり。やきとりは先代の時から人気。”ダシ感”のある味わいがうなぎに合うとナチュラルワインを揃える。ボトルで提供

『鰻かねいち　東上野』上白焼重（漬物・きも吸付）　3800円　藻塩、山葵、醬油で味わう。要望があればタレも用意してくれるなど、姉妹の親しみやすい接客も魅力

『鰻かねいち　東上野』特上うな重（漬物・きも吸付）　4400円　うなぎは愛知産が中心。特上は1.25尾分

2026年8月号

『鰻かねいち　東上野』（右）店主　鈴木紀子さん　（左）鈴木幸子さん

『鰻かねいち　東上野』