どこまで知ってる!?　うな重の基本、関東と関西の違いとは？－「読めばもっとおいしくなるうなぎ大全」

どこまで知ってる!?　うな重の基本、関東と関西の違いとは？－「読めばもっとおいしくなるうなぎ大全」

高城久・著『読めばもっとおいしくなる　うなぎ大全』（1650円）は講談社より好評発売中！

著者の高城久さん

関東風の素焼きの工程。竹串を打ったうなぎを、「万遍返し」というほど、何度も返して丁寧に焼き上げる（写真：うなぎ量深／茨城・笠間）

関西風は、長いまま熱伝導の良い鉄串を打つ。長い串を操って折りたたむように返す「こなし」。たれをつけながら焼く地焼きスタイル（写真：うなぎたかしろ／千葉・東松戸）

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