根津の焼き鳥・鶏料理『照隅』

2019年2月18日 / 焼き鳥・鶏料理

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照隅（最寄駅：根津駅）

驚きあり歓喜あり食して知る比内地鶏の可能性

「焼鳥屋の主役は鶏。妥協したくない」と選んだのは、秋田直送の比内地鶏。生クリームをそえたパテ、自家製ラー油が痺れる棒棒鶏など、前菜の巧みさからして、その実力は只者ではない！　続く串も、つくねにはベトナムの生胡椒や山椒を、ぼんぢりにはナッツを使った中東のスパイス「デュカ」を少々。和食、フレンチ、エスニックからヒントを得て取り入れている。〆の鶏スープで幕を下ろす頃には、照隅の美味なる術中に、深々とはまっていた。

おまかせコース

4100円

写真の料理＋漬物も付く。21時までは要コース注文。照隅コース5180円もある
※季節の一例（前菜１（棒棒鶏）、鶏スープ、レバーパテ＆鶏リエット、季節のスープ、前菜２（ふきのおひたし）、野菜焼1種（佐賀アスパラ焼き）、鳥逸品（皮、砂肝、こごみの梅肉和え）、季節のサラダ、焼鳥6本（ぼんぢり、ねぎ間、うずら、レバー、抱き身、つくね））