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鮨 ひとのき（最寄駅：豪徳寺駅）
まさに珠玉の握り！シャリとネタに込めた若き店主の技に圧倒
砂糖は加えずコクと酸味の２種類の赤酢と塩だけで切る。そしてネタ。力強いシャリを受け止めるため、青物、白身、貝類など、ほぼすべてのネタに振り塩をして旨みを凝縮させている。そうして生まれた一貫を頬張れば、米粒にしみ込んだまろやかな塩味が噛むほどにネタの旨みを細部まで引き出し、豊かな余韻を残しつつ喉の奥へとはかなく消えていく。「おまかせ」では握りの前に、刺身や焼き物、一品料理など豊富なつまみが付き、こちらも格別の味わい。33歳の店主が４月に開業したばかりのこの店が、予約のとれない人気店に成長する日も間もなくだ。
おまかせ
5800円
小肌
300円
お椀、焼き物、蒸し物、酢の物、刺身、一品、デザート
（昼）バラチラシ
1000円
お店からの一言
「コース以外にも旬魚の握りやつまみを用意しています」
鮨 ひとのきの店舗情報
［住所］東京都世田谷区豪徳寺1-45-1 ［TEL］03-6413-5142 ［営業時間］12時～14時（平日のみ）、17時～23時（22時最終入店）※ランチタイム有 ［休日］水 ［席］カウンター8席、テーブル5席、 全13席／全席禁煙／予約可／カード不可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］小田急小田原線豪徳寺駅から徒歩1分
電話番号 03-6413-5142
撮影／瀧澤晃一 取材／菜々山いく子
2018年11月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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