東京の三ツ星ラーメン店「醤油・塩編」林家正蔵師匠もお気に入り、浅草の老舗『来集軒』など厳選4軒

2023年2月12日 / まとめ記事

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着丼とともに鼻孔をくすぐるスープの香り、ひと口飲めば身体の隅々に旨さがしみわたり、麺をすすればじ〜んわりと口福が訪れる。長く愛される味には人を惹きつけてやまない魅力がある。ここでは、約20年以上続く名店の醤油・塩ラーメンのおいしい店を中心にご紹介。新店のルーツともいえる味もあり、深遠なる世界を感じられるはず。

【醤油ラーメン】

『来集軒（らいしゅうけん）』　＠浅草

奇をてらわない味が変わらずそこにある幸せ

日常の幸せってこういうことをいうのかな。いつ訪れても安心の味がそこにある。昭和がふわり漂う店、名だたる著名人にも愛された浅草の老舗『来集軒』である。

モヤシそば　900円

初代が「すぐ食べられてお腹を満たすラーメン店が人の役に立つ」と昭和25年に創業。歴史を繋ぐ3代目が落合秀実さんだ。レシピはなく、体で覚えた感覚が頼り。「モヤシそば」は冬の人気で、常連の林家正蔵師匠もお気に入りとか。

手揉みのちぢれ麺は親戚が営む製麺所の特注。豚足、豚骨、鶏ガラに野菜のダシを加えたスープがとろんと馴染む。熱々をふうふうして頬張れば、心までぽっかぽか。明日の活力をもらいに行こう。

［住所］東京都台東区西浅草2-26-3
［電話］03-3844-7409
［営業時間］12時～18時　※材料が無くなり次第終了
［休日］火
［交通］地下鉄銀座線田原町駅3番出口から徒歩5分、つくばエクスプレス浅草駅A2出口から徒歩2分

『支那ソバ　かづ屋』　＠目黒

染み渡るスープと絶妙な食感に箸が止まらない

提供されたワンタンメンのスープをひと口。ほんのり魚介の香り。そしてコクと重層的な奥行き。鶏ガラと豚ゲンコツ、香味野菜に煮干しや昆布も使うという味わいがじんわり体に染みる。そのスープと絶妙に絡むストレートの麺は自家製麺だ。

ワンタンメン　1250円

麺帯の状態でひと晩寝かされた麺は加水率が高く、ぷるしこで旨みもあってのど越しもよし。ともかくバランスがいい。そして創業以来人気のワンタン。とろとろプルルンの皮の中にジューシーな肉餡がたっぷり包まれ、ふっと生姜が効いてるのがいい感じ。ちゅるんと食感を楽しみつつ、箸が進んで最後まで食べ飽きない。30年の人気は伊達じゃない。