東京の三ツ星ラーメン店「味噌・豚骨編」厚切りチャーシュー3枚のせてこの値段、至福の一杯が嬉しい厳選4軒

2023年2月13日 / まとめ記事

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着丼とともに鼻孔をくすぐるスープの香り、ひと口飲めば身体の隅々に旨さがしみわたり、麺をすすればじ〜んわりと口福が訪れる。長く愛される味には人を惹きつけてやまない魅力がある。ここでは、10～30年ほど続く名店の味噌・豚骨ラーメンのおいしい店を中心にご紹介。新店のルーツともいえる味もあり、深遠なる世界を感じられるはず。

【味噌ラーメン】

『大島』　＠船堀

香ばしい味噌とにんにくのコク深さに悶絶

札幌の名店『すみれ』で12年修業し、2013年11月に独立オープン。実力が認められ、都内ではじめてのれん分けを認められた店だ。足を踏み入れると、味噌とにんにくの匂いに包まれてテンションが上がる。ひと口食べれば、ぷりんと歯切れのいい中細ちぢれ麺によく絡むコク深いスープに悶絶。

味噌らーめん　920円

「鍋で味噌ともやし、玉ねぎをじっくり焼き付けるのがポイントです。たっぷり入れているニンニクや生姜の独特の匂いを飛ばしながら、香ばしさと旨みを際立たせるんです」と店主の大島剛史さん。確かにパンチはあるが後味はスッキリとして、箸がぐんぐん進んでしまう。

［住所］東京都江戸川区船堀6-7-13
［電話］03-3680-2601
［営業時間］11時～15時、17時～20時半LO、日・祝11時〜16時、17時～20時　※スープなくなり次第終了
［休日］月（祝の場合は翌火休）
［交通］都営新宿線船堀駅南口から徒歩8分

『らぁめん　一福』　＠初台

ほっこり味噌のやさしい味に身も心も温まる

お酒を呑んだ〆を筆頭に、ラーメンのおいしいシチュエーションってのは、いくつかある。それでいうと、こちらの味噌ラーメンは、人恋しいときに食べたい。店主の石田さんの人柄も含め、やさしく包み込んでくれるからだ。味噌汁を思わせるスープを飲むと、相好が崩れる。

味噌らぁめん　800円

豚骨、鶏ガラ、モミジ、豚足、背脂といった動物系のコクに、和風ダシや香味野菜が入ることでやさしい味に仕上がっている。軽くウェービーな麺はすすり心地とのど越しよし。底にたまった味噌を混ぜて食べ、甘みや旨みを感じながら完食した。32年前に初台で開店し、ほど近くに移り12年。長く愛されているのも納得である。