伝統を大切にしつつ、自身の考えるおいしい蕎麦と酒肴を用意し、実に居心地の良い店を実現させた蕎麦屋の新店たちをご紹介します!
西荻窪『蕎麦カネイ』
艶やかなもり汁をまずは舐めてみてほしい。キリッと立った醤油の風味から、本枯節と昆布のどっしりとした旨みが広がり、頬の奥がキュッと引き締まる。その濃さは都内でもトップレベルだろう。
一方の蕎麦は甘皮ごと粗めに挽いて外一で打つ。穀物らしいふくよかな甘みにかすかな雑味も加わって、素朴な味わいがなんとも愛おしくなる。平日には産地や品種、挽き方違いの限定のざるもあり、食べ比べてみるのも楽しい。
さらに店は通し営業で、気の利いたつまみも昼から準備万端。蕎麦屋酒するならこんな店がいい。
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入谷『蕎麦 ほしのま』...
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