きのこ好き必見　岩手の天然きのこを活かした洋食、食感の楽しさと凝縮された旨みが最高だった

2025年12月7日 / イタリアン

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・代官山のイタリア料理店『falo』です。

天然きのこを立たせた引き算の料理

カウンター席に囲まれたキッチンの真ん中で、あかあかと炭が熾っていた。

そう、こちらのスペシャリテはジビエに旬の魚介、はたまた野菜と、その時々の食材をシンプルに炙った炭火焼き。

「料理で常に意識していることは食材がきちんと主役になっていること」と話すのはシェフの樫村仁尊さん。それはメインの前を彩る冷菜や温菜にも共通する考えだ。

天然木の子たっぷりのクロストーネ2800円

この時期に登場するのが岩手から届く天然きのこを使ったクロストーネ。バゲットにモッツァレラと生のきのこを乗せてオーブンで焼く。

味付けもあえて塩＆胡椒とほんの少しのアンチョビだけだ。ガブっとやれば、コリコリ、サクサク、クニュクニュと、それぞれのユニークな歯触りの後から深い香りが立って来て、この勇気ある引き算が大正解と思わず膝を打った。

シェフ：樫村仁尊さん「週末は15時から営業。昼下がりのワインはいかが？」

代官山『falo』

［店名］『falo』
［住所］東京都渋谷区代官山町14-10LUZ代官山地下1階
［電話］03-6455-0206
［の営業時間］17時～23時（21時半LO）、土・日・祝：15時～23時（21時LO）
［休日］木（他、不定休あり）
［交通］東急東横線代官山駅北口から徒歩4分
※天然きのこの入荷は天候次第なので、事前にご確認ください

※画像ギャラリーでは、キノコの旨みと香りを堪能できる「天然木の子のパスタ」の画像をご覧いただけます。

■おとなの週末2025年12月号は「冬の温蕎麦」