金色の壺から現れた、タンドリーチキンにびっくり　東西の実力派2店を徹底チェック

2025年11月30日 / 焼き鳥・鶏料理

古今東西、美味しいグルメを追い続けてきた、東の食のジャーナリストのマッキー牧元（まきもと）さんと、西のグルメ王の門上武司（かどかみ・たけし）さんが互いに「オススメの一皿」を持ち寄って紹介します。食の達人たちが織りなす“おいしい往復書簡”をどうぞお楽しみください。今回のお題は、寒さが深まる季節にスパイスの香りが食欲をそそる「タンドリーチキン」です。

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カレーだけじゃない！“タンドリーチキン”の魅力

カレーだけがインド料理の王道ではありません。いやむしろ、〈タンドリーチキン〉の方がインド“らしさ”に花が咲くってもんです。ということでまず東は、本気のインド料理店から、華やかなりしタンドリーチキンをご紹介。そして西は、手法は独自ながら、研究し尽くされた黄金比率のバランスに唸る一品を。いずれ劣らぬ美味なチキン、機会があればぜひ食べ比べてみてください！

チキンの登場から大いに盛り上がるエンタメ感も◎『BOMBAY SIZZLERS（ボンベイシジラーズ）』＠東京・京橋

【東のタンドリーチキン】

「まず登場から拍手もの。思わず歓声が上がります。僕は最初はそのまま齧り、途中からチャパティに包んで食べるのが好きです。インド人はあまりやらないそうですけどね。そしてコリアンダーチャツネをプラスして完成です」（牧）

タンドリーチキン2200円（1本なら1150円）

門上さん、僕のタンドリーチキン暦は、50数年になります。インド料理店では必ず頼み、本場でもいただきました。しかしこんなタンドリーチキンには、出合ったことがありません。テーブルに金色の壺が運ばれると、給仕人が串を刺し入れます。すると、朦もう々もうたる湯気とともに、タンドリーチキンが現れるではありませんか。

鶏肉は、香菜の緑とパプリカの赤をまとって、艶やかに輝いています。たまらず齧れば、スパイス香が弾け、ヨーグルトの柔らかな酸味がきて、鶏の滋味が追いかけます。と、書きましたが、それらが瞬時に口の中で膨らんで、笑顔を生むのです。

『BOMBAY SIZZLERS（ボンベイシジラーズ）』壺から出されるタンドリーチキン

およそ18時間スパイスとヨーグルトに漬け込んだという肉は、しなやかで、馴染んで丸くなった調味料と共に、食欲を煽ってきます。このまま一気に食べちゃいそうになりますが、ちょっと待った。特製コリアンダーチャツネを垂らし、レモンをひと搾りして、齧りましょう。

これがやめられない。ローステッドチャナの旨みが下支え、新鮮な香菜の香りが鼻に抜けていくこのチャツネは、一気に虜となります。そして最後は骨を持ってしゃぶりつくします。2ピースはいけるので、1本はそのまま食べ、もう1本は、レモンを搾り、チャツネで食べるのもいいでしょう。門上さん、一度一緒に行って、ふたりで齧りつきたいです。

［店名］『BOMBAY SIZZLERS（ボンベイシジラーズ）』
［住所］東京都中央区京橋3-1-1 東京スクエアガーデン1階
［電話］03-6665-6865
［営業時間］11時15分～15時（14時45分LO）※土・日・祝は11時半～、17時～22時15分（21時45分LO）　
［休日］月
［交通］地下鉄銀座線京橋駅3番出口直結

マッキー牧元

自腹タベアルキストであり、コラムニスト。『味の手帖』主幹。また、東京・虎ノ門ヒルズにある飲食店街〈虎ノ門横丁〉のプロデュースを務めるなど、ますます多彩に活躍。

これぞまさにセクションドール（黄金比率）な極みの一品『SEction D’or（セクションドール）』＠京都・西天王町