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メニューにはあるけれど、頼んだことのない品の筆頭が“そばがき”かもしれない。いわゆる麺状ではなく、食事なのか、つまみなのか。食事の先に食べるべきなのか、最後の〆なのか。わからないから頼めない……。ならば！というわけで、そばがきの作り方、食べ方、その魅力まで奥深きそばがきの世界を調べてみました。
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微粉そばがきは極上クリーミーななめらか食感『一東菴』＠東十条
3種類のそばがきがなんとも贅沢だ。おすすめは手碾（び）きで、ざらっとした舌触りで糸を引くかと錯覚するような粘りがある。
粗碾きそばがき1300円
少し枝豆のような青い香りがあって、口の奥から鼻に抜ける香気には、砕いた蕎麦殻の香ばしくも土っぽい感覚と、蕎麦の実自体の物静かな甘さの余韻がたっぷりだ（この日の産地は埼玉・三芳産）。
蕎麦の香りを集中して楽しんでいただくためにとの思いからBGMのない静謐な店内で、存分に蕎麦にふけることができる別天地だ。
店主：吉川邦雄さん「蕎麦農家さんの息吹をそのまま伝えたいです」
［店名］『一東菴』
［住所］東京都北区東十条2-16-10
［電話］03-6903-3833
［営業時間］火～土：11時45分～14時半（14時LO）、木～土：18時～21時（20時LO）
［休日］月・日
［交通］JR京浜東北線東十条駅南口から徒歩2分
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創業明治40年、地元の江戸っ子が愛したそばがき『茅場町 長寿庵』＠茅場町
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