新江古田『手打蕎麦じゆうさん』晩夏に味わいたい冷かけは、ニシンと秋茗荷が蕎麦の美味しさを引き上げる

2026年10月20日 / そば・うどん

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・新江古田の蕎麦店『手打蕎麦　じゆうさん』です。

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みょうがのおいしい季節に味わう清涼感漂う至福の一杯『手打蕎麦　じゆうさん』＠新江古田

「晩夏になると秋茗荷が出てきます。そうすると、この蕎麦もぐっとおいしさが増すんですよ」とは店主の高橋定雄さん。

夏は香りが控えめだが、秋になると香りが強く、シャキシャキとした歯応えもよくなるという。

ニシンをのせた夏の冷かけは、冬の温かいそれとは、みるからに違っていた。

冷かけにしんと茗荷そば　2200円

ささがきのようにごく薄切りにしたみょうがをたっぷりとあしらった面持ちは涼し気。汁はかけ蕎麦と同様だが、いったん冷やしてから常温に置き、その時の適温に調整するという。

この汁にぴたりと合う蕎麦は、細くてしなやかだが、凛としたキレもある。職人気質の高橋さんは七味まで手作り。

それを冷かけにひと振りすれば、弾けるようなスパイスの香りが解き放たれ、ニシンの旨みを持ち上げてくれる。

店主：高橋定雄さん「猛暑の時は少し冷やしておいしい温度に調整します」

［店名］『手打蕎麦　じゆうさん』
［住所］東京都中野区江原町3-1-4
［電話］なし
［営業時間］火・木 11時半〜14時半（14時LO）、水・金・土11時半〜14時半（14時LO）、17時半〜20時半（20時LO）　
［休日］月・日・祝
［交通］都営大江戸線新江古田駅A1出口より徒歩約7分

撮影／西崎進也、取材／岡本ジュン

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

※画像ギャラリーでは、職人気質の店主が作る、こだわりの蕎麦やおつまみの画像をご覧いただけます。

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