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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
うえ山|全国から客が訪れる蒲田屈指の素揚げの名店(鶏料理/蒲田)

うえ山|全国から客が訪れる蒲田屈指の素揚げの名店(鶏料理/蒲田)

蒲田で鶏素揚げといえば必ず名が上がる専門店。丸鶏を捌いてスジを取り、塩で味付けして揚げるという至って単純な調理法なのに、丁寧な仕込みと揚げの技から生まれる奥深い味に驚かされる。

鳥から揚げ うえ山(最寄駅:蒲田駅)

かつて地元にあった『なか川』の味を受け継いだ店主・植山正勝さんが病に伏したのは昨年。亡くなる1週間前まで店に出ていたという。現在は「店が大好きだった主人のために続ける」と決めた妻の一江さんと娘さんが切り盛り。豪快に頬張れば、家族の絆も心に沁みる。

素揚げムネ・モモセット
1400円

埼玉の養鶏場から毎日、丸鶏を仕入れる。塩をすり込んで少し寝かせ、大豆油で10分ほど揚げる。皮はパリッと香ばしく、身は弾ける旨み

お通し(3品)
600円

お通しは約10種ある手作りのお惣菜から3品選ぶ。追加(1品200円)も可

鳥から揚げ うえ山

東京都大田区西蒲田7-61-1 ☎090-3572-8700 [営]17時~22時(21時半LO) [休]日・祝、ほか不定休 [席]カウンター7席、テーブル5席、計12席/禁煙席なし/予約可/カード不可/サなし、お通し(3品)600円別 [交]JR京浜東北線ほか蒲田駅西口から徒歩5分

電話番号 090-3572-8700
2016年10月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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