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東京のいまどきハンバーグ最新事情！
編集・和賀「本誌では久しぶりのハンバーグ特集となったワケですが、以前に取材した時とナニか違いはありました？」
ライター・菜々山「牛肉の生食の規制がキビしくなったせいだと思うけど、一時期かなり流行ったレアハンバーグがすっかりナリをひそめたよね。」
和「ハンバーグといえば合挽きが主流と思っていたけど、今回の取材で牛肉１００パーの店って意外に多い印象を受けたな」
菜「取材した中では『浅草グリルバーグ』や『ＫＵＲＡＵＺＯ』、『びーふてい』がそうだね。肉々しくて旨みが濃厚だからやっぱりウマい！ でもヘタすると一気にマズくなる諸刃の剣でもあると思うんだ」
和「へえ、どんな風に？」
菜「牛肉って、豚肉より風味が強いでしょ。少しでも鮮度や質が悪かったりするとそれが臭みに変わっちゃう。東京駅にある『Ｈ W』も黒毛和牛使っているらしいけど、私にはちょっと匂いが強すぎたかな〜」
和「なるほどねぇ。合挽きの方がその点優勢だと」
浅草グリルバーグ（最寄駅：田原町駅）
［移転後の住所］東京都台東区雷門1-7-7 ［移転前の住所］東京都台東区寿2-2-9 アゴーラ・プレイス浅草 1階
［TEL］03-6802-7565
［営業時間］11時～15時、17時～22時半（21時半LO）、土曜日・日曜日・祝日：11時〜22時（21時LO）
［休日］不定休
［座席］34席（テーブル：20席、カウンター：10席、テラス：4席）
［アクセス］東京メトロ銀座線田原町・浅草駅より徒歩約3分
東京都台東区寿2-2-9 アゴーラ・プレイス浅草 1階 ☎03-6802-7565 ［営］11時〜22時半（21時半LO）、日・祝は11時〜22時（21時LO） ［休］年末年始 ［席］カウンター4席、テーブル2席×6卓、4席×6卓 計40席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし ［交］地下鉄銀座線田原町駅2番出口から徒歩1分
KURAUZO（最寄駅：御徒町駅）
東京都台東区上野4-1-3 仙家ビル２階 ☎03-5817-4929 ［営］11時〜22時LO ［休］無休 ［席］テーブル2席×8卓、4席×4卓 計32席／15時までは全席禁煙、15時以降は禁煙席なし／予約可／カード可／サなし ［交］JR山手線ほか御徒町駅北口から徒歩1分
びーふてい（最寄駅：中目黒駅）
東京都目黒区上目黒2-6-9 マルモビル1階 ☎03-3719-7025 ［営］ランチ（火・水・木）11時半〜14時、ディナー18時（土・日・祝17時半）〜23時 ［休］無休 ［席］テーブル28席／昼禁煙、夜全席喫煙可／予約夜のみ可／カード可（昼は不可）／サなし ［交］東急東横線・地下鉄日比谷線中目黒駅東口から徒歩2分
菜「そうそう。ただ合挽きは個性が出にくいから、他店との差別化が計りにくいよね。『キッチンハセガワ』みたいに合挽きに牛タンのミンチを練り込んでジューシー感を出すってのは、まさに目からウロコだった！」
和「マツコ・デラックスがテレビで『生涯イチに近いかも⁉』って言ってたらしいね？」
菜「そうそう。あのヒトの味覚は確かなんだなって思った（上からでスンマセン）。ちなみに『榎本ハンバーグ研究所』も同じ番組に出てたよ」
和「ここはかなり変わったハンバーグも打ち出してて、『しるばーぐ』って言うんだけど、ご飯と一緒にツユにくぐらせて食べるハンバーグ。つけ麺インスパイアだね」
菜「それ面白い！」
和「アレンジがムズカシイ料理だと思うけど、こういう進化系ってこれからもどんどん増えていくと思うし、楽しみだよね」
キッチン ハセガワ（最寄駅：神泉駅）
東京都渋谷区円山町22-16 ☎03-6416-1081 ［営］12時〜食材が無くなり次第終了 ［休］不定休 ［席］カウンター9席、テーブル4席×4卓 計25席／全席禁煙／予約不可／カード不可／サなし ［交］京王井の頭線神泉駅南口から徒歩2分
榎本ハンバーグ研究所（最寄駅：西ヶ原駅）
東京都北区西ケ原2-44-13 西ケ原ハイツ1階 ☎03-3910-7020 ［営］11時〜15時半、18時〜21時半（祝祭日ランチのみ） ［休］不定休（お問い合わせください） ［席］カウンター6席、テーブル28席 計34席／全席禁煙／予約夜のみ可（メルマガ会員昼も可）／カード不可／サなし ［交］地下鉄南北線西ケ原駅２番出口から徒歩20秒
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
