蕎麦もち月（鴨南蛮そば/成瀬）｜フランス鴨バルバリー種の旨みときれいな蕎麦が好相性

2017年11月25日 / そば

【画像ギャラリー】蕎麦もち月（鴨南蛮そば/成瀬）｜フランス鴨バルバリー種の旨みときれいな蕎麦が好相性の画像をチェック! （全6枚）

画像ギャラリー

蕎麦もち月（最寄駅：成瀬駅）

そのロースは赤身が多く、身の柔らかさも特長。仕上げにフライパンで酒蒸し焼きにし、最後は温かいつゆの余熱で火を入れる。食べ応えとともに品のいい旨みがしっかりある。さらにそれを引き立てるのがすっきり飲み干したくなるつゆだ。大量の鰹節と鯖節、宗田節の粉砕で短時間で取るというダシには雑味がない。群馬赤城山の蕎麦の実を自家製粉し、外１のつなぎ１、蕎麦粉10で打たれた蕎麦は、これまた繊細でしなやか。すべてがバランスよく絡み合い、鴨はもちろん、しみじみ旨し！