巣鴨の名店が大塚に新店｜菊谷大塚別亭（そば/大塚）

2017年12月1日 / そば

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菊谷大塚別亭（最寄駅：大塚駅）

使用するのは、全国の契約農家で作られる各地の在来種をはじめ、品種や産地も様々だ。これを毎日、挽き方やブレンドを変えて打ち上げており、何度訪れても蕎麦の新たな魅力に触れることができる。

コース

5000円

コース料理の内容はその時々で異なる。 a.鯖の燻製、ぬか漬け、チーズのかえし漬けの３点盛り。ｂ.蕎麦味噌、わさび漬け、わさび味噌。ｃ.風味や口どけの異なる２種の唎き海苔。ｄ.鹿肉のコンフィ、ロースト、燻製の３種盛りなど

この日は、益子産在来種、それを打ってから３日間寝かせて穀物の甘みを引き出した熟成蕎麦、実の状態で２年間熟成させた福島県・檜枝岐の在来種の３種類

菊谷大塚別亭

東京都豊島区北大塚1-34-10　[TEL]03-3918-3462（巣鴨本店）　[営業時間]13時～14時半（平日のみ）、18時半～21時※ランチタイム有　[休日]不定休　［席］カウンター6席　計6席／全席禁煙／予約必須／カード不可／サなし　[交通アクセス]JR山手線ほか大塚駅北口から徒歩5分

電話番号 03-3918-3462（巣鴨本店）

2017年1月号発売時点の情報です。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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