秋の最強グルメ、旬の食材×新米の【炊き込みご飯】を都内で食す！

2018年10月13日 / まとめ記事

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鮭、イクラ、キノコ……、
秋の旬素材がたっぷりのった炊き込みご飯は、今こそ食べるべき秋の味。
和食店を中心にお酒の〆から、ランチで食べられる店まで厳選の三ツ星ご飯をご紹介します。
撮影／小島昇　取材／市村幸妙

南渋谷なみの上（最寄駅：渋谷駅）

たっぷりご飯に鮭、イクラ！大ボリュームの逸品
秋鮭はインパクト十分のボリュームで、150gを越す大きさにカット。鮭のふっくら食感と味わいの良さ、プチプチのイクラに箸が止まらない！
鮭は生のままで一緒に炊くので、米に旨みが移る上、ふわふわに炊き上がる。イクラは別添えで提供される。

【炊き込みご飯Data】

米／宮城県産ひとめぼれ　富山県産コシヒカリ
具材／鮭、イクラ、万能ネギ
堅・ ● ・・・柔

脂ののった炙りイワシとカリカリ梅の食感、大葉の香りが絶品！

「なみの上」の詳細

焼貝うぐいす（最寄駅：鶯谷駅）

滋味溢れる、目にも鮮やかな釜飯。
築地をはじめ、全国から鮮度抜群の貝を産直で揃える貝料理専門店。すべての料理に貝のダシや肝などが効果的に使用され、深い味わいが楽しめる。
「釜飯」は、貝の旨みが凝縮された栄養たっぷりのダシを使った炊き込みご飯。刺身で食べられる新鮮な貝を炊き上がりに投入、一緒に蒸すのでふっくら柔らかで、ずっと噛み締めていたいと思う
ほど、口の中に旨みが広がっていく。
日によって入る貝の内容や種類は変わるが、その分食感や味の違い、個性が感じられるのもうれしい。

炊き込みご飯Data

米／コシヒカリ
具材／ツブ貝、アサリ、ホタテ、アオヤギ、オオミゾ貝、モロッコインゲン
堅・・・ ● ・柔

「焼貝うぐいす」の詳細

三茶呑場マルコ（最寄駅：三軒茶屋駅）

宝石の如く美しい村上市名産品使用のはらこ飯を贅沢に！
特別栽培米の「いわふね米」、美しく弾けるイクラ、いい塩梅の鮭の三位一体感が素晴らしすぎる。
“食べなきゃ損！”の大特価だ！
米は店主の出身地・新潟県の三大コシヒカリブランドのひとつ「いわふね米」を使用。“日本一おかずに合う米”と称される、しっかりとした甘みと濃い味わいが特長だ。
米はカツオとコンブの一番ダシをベースにした独自のダシで炊く。
新潟県村上市の名産・塩引鮭、メス鮭を丸ごと仕入れ、店で漬けたイクラとの組み合わせは最強。

炊き込みご飯Data

米／新潟県産いわふね米
具材／塩引鮭、イクラ、三つ葉、炒りゴマ
堅・・ ● ・・柔

「三茶呑場マルコ」の詳細

とりとうふ炊きこみごはん川の音赤坂店（最寄駅：赤坂駅）

三枚におろした小鯛は、骨も入れて炊いているからダシがしっかり！
京都府丹後産コシヒカリの玄米を当日に使う分だけ店内で精米。オーダー後に土鍋で炊き上げるから、美味しくないわけがない。
炊き込みご飯は、カツオダシをメインにした、甘み少なめのダシで炊かれる。

炊き込みご飯Data

米／京都府丹後産　特Aコシヒカリ
具材／小鯛、三つ葉
堅・・ ● ・・柔

「とりとうふ炊きこみごはん川の音赤坂店」の詳細

宮わき（最寄駅：四谷三丁目駅）

素材を活かした端正な京都の味を荒木町で堪能！
ふっくらと焼かれた脂のりのいいウナギと、鮮度を保ち生で冷凍保存した実山椒を一緒に炊き込む。
爽やかな刺激がヤミツキになる。
濃いめに引かれたカツオとコンブの一番ダシをベースに、素材の魅力を引き出す絶妙な組み合
わせで提供。

炊き込みご飯Data

米／新潟県魚沼産コシヒカリ
具材／ウナギ、生山椒
堅・ ● ・・・柔

「宮わき」の詳細

赤坂松葉屋（最寄駅：赤坂駅）

存在感のある松茸たっぷりのご飯がランチはおかわり自由！
鯛をベースにコンブとカツオ少々を利かせたダシで炊いた松茸ご飯。鶏そぼろと油揚げでコクを足し
ている。
一頭買いした黒毛和牛を使用したすき焼き。柔らかで脂のりのいい肩ロースにすっきりめの割下が抜群。小鉢や付け合わせ類などは日替わり。入口では、このゴボウの牛肉巻きのほか、鯛茶漬けなどの加工品を購入できる。