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赤坂 ざんまい（最寄駅：赤坂見附駅）
絶妙の火入れと飴色の割り下で鶏の旨みを引き出す
使用するのは、程よい弾力と旨みを兼ね備えた「水郷赤鶏」。南部鉄器の鍋で表面にこんがり焼き色をつけたら、特製の割り下を一気に流し込む。ほどよく煮詰まり、深い飴色のテリをまとわせたら完成だ。ちなみに調理は女将をはじめスタッフが仕上げまですべて担当。巧みな火入れによって繊維のなかに閉じ込めた、大量の肉汁があふれ出す。個室も９室あり、宴会にもうってつけの１軒だ。
鳥すき焼（写真は2人前）
2370円
金目鯛の炙り刺しと極上かつお刺し
2590円
上レバー、せせり、つくね、もも、上ささみわさび
540円、430円、430円、540円、480円
玄米めん
910円
お店からの一言
「姉妹店『はら志の』ではコースも提供しています」
赤坂 ざんまいの店舗情報
［住所］東京都港区赤坂3-8-1 赤坂アルトビル6階 ［TEL］03-5549-4718 ［営業時間］11時半～14時（13時半LO）、17時半～23時（22時LO）※ランチタイム有 ［休日］第1土、日・祝 ［席］カウンター、個室あり、全49席／全席喫煙可／予約可／カード可／サなし、チャージ540円別 ［交通アクセス］地下鉄銀座線ほか赤坂見附駅10番出口から徒歩1分
電話番号 03-5549-4718
撮影／西﨑進也 取材／菜々山いく子
2018年12月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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