牛タンの花に心も浮き立つ。均一の見事な薄さに手切りした"花びら"は1頭からわずかしか取れないタン元を使う贅沢なひと皿だ。
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肉庵 小滝野 白金本店（最寄駅：白金高輪駅）
熟成させた旨みを秘めた牛タンの花が鍋の中で開花する
5℃で10日ほど熟成させることにより、余分な脂が抜けて旨みが凝縮、ねっとりとした舌触りを生み出すという。失礼ながら牛タンは焼き肉が一番と思っていた筆者、前言撤回。昆布ダシにくぐらせると焼きとはまた違う雑味のない甘みが開花し、九州産の醤油で味を調えた和風つけダシがそれをさらに後押しする。牛タン料理も多彩で、魅力を広めたいと8月には横浜馬車道にも出店したそう。
牛タンしゃぶ
1人前3800円（注文は2人前～・写真は2人前）
雑炊（写真は2人前）
1人前 550円
タン焼き、タンのユッケ
3200円、1800円
お店からの一言
「しゃぶしゃぶのほか独自の牛タン料理を揃えています」
肉庵 小滝野 白金本店の店舗情報
［住所］東京都港区白金1-14-10 ［TEL］03-6408-9537 ［営業時間］18時～翌1時（24時LO）、日・祝17時～24時（23時LO） ［休日］不定休 ［席］カウンターあり、個室あり、全27席／分煙／予約可／カード可／サなし、お通し代500円別 ［交通アクセス］地下鉄南北線ほか白金高輪駅4番出口から徒歩1分
電話番号 03-6408-9537
撮影／大西尚明 取材／肥田木奈々
2018年12月号発売時点の情報です。
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