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東京は上野で育った店主が目指したのは、自家製粉で打つ「二八蕎麦」。石臼の素材は熱を持ちにくい蟻巣石を採用し、丸抜きで仕入れた蕎麦の香りが飛んでしまわぬよう、細心の注意を払って製粉している。

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

手打そば 田奈部(最寄駅:本郷三丁目駅)

自家製粉の二八蕎麦を上品なコクの鴨肉と共に楽しむ

かえしには無添加の甘露醤油を使いまろやかさを出し、店独自の甘辛バランスを追求。熱々の鴨汁には「マグレ・ド・カナール」と呼ばれる外国産鴨のロースと柔らかい鴨つくねが入り、食感の違いを楽しませてくれる。また一片だけちらされたゆずが入ることで鴨の濃厚さが中和され、熱いつけ汁がさわやかな印象に。挽きたて・打ちたて・茹でたての蕎麦の穀物感と、鴨肉の味の両立が実現した見事な一杯だ。

鴨せいろ

1650円

牡蠣そば

1650円

冬季限定の「牡蠣そば」は、潮の香り感じる国産の牡蠣を蒸して使用。温かいつゆの中でもコシのある蕎麦が人気だ

穴子とごぼうの柳川

1200円

「江戸前」を感じる蕎麦前を出したいという思いから、穴子にゴボウを合わせ柳川に。ぬる燗でいただきたい

玉子焼き

700円

甘さ控えめ、辛口の玉子焼き。枕崎産の鰹節でとったダシが上品に香る

お店からの一言

店主 田名部康介さん

「蕎麦の産地は約ひと月ごとに変わるので違いをお楽しみください」

手打そば 田奈部の店舗情報

[住所]東京都文京区本郷3-35-6大石グリーンビル1階 [TEL]03-3814-0218 [営業時間]11時半~14時、17時半~21時(土は~20時) ※ランチタイム有 [休日]日 [席]全30席/全席禁煙/夜のみ予約可/カード可/サ・お通し代なし [交通アクセス]都営大江戸線本郷三丁目駅5番出口から徒歩1分

電話番号 03-3814-0218

撮影/西㟢進也 取材/赤谷まりえ

2019年12月号発売時点の情報です。

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※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

この記事のライター

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