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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
吟ばん|旬の食材を使った和食とジャパニーズウイスキーの自然な調和を堪能できる(懐石料理/小川町)

吟ばん|旬の食材を使った和食とジャパニーズウイスキーの自然な調和を堪能できる(懐石料理/小川町)

「吟ばん」店主の川上浩輝さんは言う「和酒のひとつであるジャパニーズウイスキーが、和の料理と合わないわけがないんです」。日本のウイスキーと和食との組み合わせに力を入れてきた。

吟ばん(最寄駅:淡路町駅)

 「和酒のひとつであるジャパニーズウイスキーが、和の料理と合わないわけがないんです」 店主・川上浩輝さんはそうした思いから、日本のウイスキーと和食との組み合わせに力を入れてきた。ときにはあるメーカーのブレンダーと一緒にウイスキーと調和する料理を吟味し、アドバイスを受けながら、試行錯誤を重ねてきたそうだ。そんな経験値があるから、川上さんに和食とウイスキーの関係を問えば、多くの言葉が返ってくる。「風土という観点でいえば、一般的に魚介には海の近くで造られたもの、野菜には山深い場所で造られたものが合うと思います。日本のウイスキーは、味噌や醤油などの発酵調味料と相性がいいですし、照り焼きなどの味付けはとても合うんですよ」

 さらに、たとえば魚介を炙ってスモーキーさを加えたり、大葉や生姜、山椒といった和のハーブで香りをプラスしたりすると、日本のウイスキーの持つ味の要素により近づけるという。 メニューには日本のウイスキーの銘柄がずらり並んでいて、中にはマニア垂涎のレア物も。何より魅力的なのは、そんなウイスキーと旬の和食との絶妙なマッチングを楽しませてくれることだ。キンメ煮付けのコク深い味わいに「山崎」の甘やかな風味が、炙った〆鯖と味噌の濃厚な旨みに「知多」の軽やかな口当たりが実によく合う。「料理の味付けに少しウイスキーを足して、相性を高めることもありますね」と川上さん。まるで“ウイスキー懐石”と呼びたくなる多彩な料理とのマリアージュを、存分に味わいたい。

キンメ鯛の艶煮×山崎 ハイボール
900円

キンメ鯛のコクに、「山崎」のまろやかな甘みが寄り添う。*料理はすべてコース内の一品(コースは7000円~20000円)

かます一夜干しと色茄子 きのこ山椒×響 ハイボール
1200円

旬の素材を盛り込んだ一皿には、円熟味のある「響」を

〆鯖炙り 黄菊奉書 ウイスキー風味辛子味噌×知多 ハイボール
900円

炙った香り、ウイスキー入りの辛子味噌が「知多」にマッチ

「ピーク ウイスキー」「玉泉堂 地ウヰスキー」「サンピース ウイスキー」「マルス エクストラ」
各1ショット650円~

日本各地の小さな蒸溜所や、日本酒の蔵元などが少量生産している珍しい“地ウイスキー”も川上さんが趣味的にいくつか揃えている。左から「ピーク ウイスキー」、「玉泉堂 地ウヰスキー」、「サンピース ウイスキー」「マルス エクストラ」。

吟ばん

写真:吟ばんの店内

[住所]東京都千代田区神田須田町1-17 地下1階 ☎03-3252-1030 [営]11時半~13時半(昼営業は平日のみ)、17時~23時(土~22時) [休]日・祝 [席]テーブル34席/部屋ごとに分煙/予約可/カード可/個室あり [交]地下鉄丸の内線淡路町駅、都営新宿線小川町駅より徒歩2分

電話番号 03-3252-1030
2015年11月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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