生姜焼き専門店で日本唯一!? の「サバの生姜焼き」を堪能／至福の鯖百選［65］

2022年2月27日 / コラム

美味しさの決め手は高知県の黄金ショウガ

さっそく、サバの生姜焼きを作っていただいた。

厳選した脂のりバツグンのサバは半身まるごと使用。ホクホク、ふっくらした仕上がりにするために、まずは、スチームコンベクションでふっくらと蒸し焼きに。

そしてフライパンでタレをからめるという2工程で完成させる。

使用するショウガは、ショウガ生産量日本一を誇る高知県のもの。なおかつ香美市「坂田信夫商店」が長い年月をかけて開発、栽培を手掛けるブランドショウガ「黄金（こがね）しょうが」だ。

その名のとおり、すりおろすと見事な「黄金色」。一般的なショウガより繊維が少なく、辛みが強い。そして清涼感のあるさわやかな香りといった特徴を備えている。

「生姜焼き専門店としてスタートするにあたって、いろいろなショウガを取り寄せて試してみました」と神崎さん。「黄金しょうがは、あきらかにほかのものよりパンチがあって、際立つ美味しさになりました」。

黄金しょうがは、ショウガのインパクトを高めるために、粗めにすりおろす。

そして、ショウガの強さとバランスをとるために、少し甘めに調合した特製のタレに加える。

加えるといっても、そこは生姜焼き専門店。量が違う。

たーっぷり。「ドバドバ」と加える。

「こんなに入れていいのっていうくらい、入れてます（笑）」と神崎さん。

その量たるや1人前とは思えない、もりもりっぷり。

フライパンにサバを入れて、ショウガどっさりのタレを加えてからめる。

こんがり色よく仕上げて完成！

いざ、念願のサバの生姜焼きを実食！

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