野菜が主役のベーカリー　草鞋（阿佐ヶ谷／パン）元イタリアンシェフのアイディアが光る、旬の野菜の惣菜パン

2022年8月3日 / パン

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・阿佐ヶ谷にあるパン店『野菜が主役のベーカリー　草鞋（わらじ）』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

パンというより野菜を食べている感覚に陥る

農家から届く旬の野菜を使った“野菜が主役”のパンを提供。メインの小麦粉は「はるゆたか」で、もちもち食感と甘い香りが特長だが、ここではあくまで甘みや旨みのある野菜の引き立て役。

しいたけ侍340円、アスパラねじねじ340円、大葉のリュスティック250円

レシピを考案する大越さんは元・イタリアンシェフ。ポルチーニクリームソースを入れたり、大葉をジェノベーゼソースにしてリュスティックに混ぜるなどアイデアが光る。自身も野菜づくりの傍ら規格外の野菜も活用するなど、野菜への深い愛情が伝わってくる。

旬の野菜をふんだんに使用し季節を感じられる。カレーパンは玉ネギやニンジンなど一般的な野菜のほか、レンコンや豆など食感がいいものを入れ、さまざまな野菜の個性を堪能できる。完全ヴィーガン対応のパンも。

［住所］東京都杉並区阿佐谷北1-35-5 ヴィラージュ1階
［電話］非公開
［営業時間］11時〜売り切れ次第終了
［休日］不定休
［交通］JR中央線阿佐ヶ谷駅北口から徒歩7分

撮影／小澤晶子、取材／市村幸妙

※2022年6月号発売時点の情報です。

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