ちょっと贅沢日本橋寿司ランチで江戸に思いを馳せてみる

2022年7月28日 / まとめ記事

実直で繊細な江戸前の仕事に舌鼓『鮨山沖』

続いてはカウンターのみ、7席だけの小さなお寿司屋さん。とはいえ、たとえばコハダは酢の〆加減が絶妙なうえに柚子が上品に香る。スズキの昆布締めにはゴマをかまし、食感だけでなく妙味も楽しい一品に。さらにヅケには和辛子を添えて口の中で香と味を膨らませ、煮ハマグリには貝の、車エビにはエビのダシを加えた煮ツメを用意するなど、大将の山沖さんの仕事ぶりは実に丁寧で繊細。

当然どのネタも抜群の味わいで、江戸前寿司の奥深さを堪能させてくれる。日替わりで17種ほど揃えるネタを使ったランチは2500円、3500円、5500円の3種を用意。お好みでも一貫330円から楽しませてくれる。どんなネタがどんな仕事をされて待っているのか。思い浮かべるだけで笑みがこぼれるってものです。

十カンと巻物・椀 3300円　手前左から時計回りに小肌、中トロ、スミイカ、ヅケ、赤貝、すずき昆布〆

[住所]東京都中央区日本橋室町1-12-14
[電話番号]03-5201-8009
[営業時間]12時～14時（土は昼のみ）、17時～22時
[休日]日、第4土・祝不定休
[その他]席カウンターのみ、全7席／全席禁煙／予約可／カード可／サ・お通し代なし
[交通]地下鉄銀座線ほか三越前駅A4出口から徒歩2分

江戸の流儀と北陸の美味の融合『鮨うら山日本橋』...