うなぎ川桝（水戸／うなぎ）箸を入れると淡雪のように身がほどける

2022年8月25日 / うなぎ

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、水戸市にあるうなぎ店『うなぎ川桝』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています

その旨み、柔らかささらにはご飯に隠されたうなぎまで驚きに満ちている

数多のうなぎ屋を取材してきた小誌編集者も同店のうなぎには驚いた。なんと言っても柔らかい。香ばしくもふっくらとろとろの身が口の中でとろける。こんなうなぎがあるなんて。キリッとしたタレもいい。山椒をかけるのも忘れ、気付けば完食していた。

同店の3代目曰く「裂き、焼き、蒸しが全て揃うことで美味しくなる」とのこと。自店だけでなく東京や九州のうなぎ屋で経験を積んだ結果、出した答えだ。100年を超える老舗の技に磨きがかけられたことで完成したうなぎは、箸を入れると淡雪のように身がほどける。

鰻重　4400円〜（写真は上5500円）

儚いまでの柔らかさを実現させる焼き方には相当な技術が必要だろう。焼くのは難しいんじゃありませんかと尋ねると、「プロだからね」との答え。これぞ、職人だ。

［住所］茨城県水戸市宮町1-3-23
［電話］029-224-2154
［営業時間］11時～20時半LO
［休日］不定休（主に日曜日・祝日）
［交通］JR常磐線ほか水戸駅北口から徒歩5分

撮影／小澤晶子、取材／藤沢緑彩

※2022年8月号発売時点の情報です。

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