フルールドサラザン（浅草／フレンチ）フランスでガレットとシードル作りを学んだ夫婦が選ぶ国産シードルは30種類以上

2023年1月26日 / フレンチ

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・浅草のガレットとシードルの専門店『フルールドサラザン』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

浅草発蕎麦飲みの新しいかたち

シードルの盟友・ガレットは、ペタッとした扁平型でおなじみ。しかしこの店のそれは、玉子焼きのごとき立体的なかたちを誇る。シードルが注がれる先は、蕎麦猪口（ちょこ）に似たグラス。

黒ガレット海藻バター 680円、オリジナル（カネシゲ農園）グラス 950円

一瞬、蕎麦飲みしている感覚に陥るが、その錯覚はもちろん正解だ。店内の石臼で毎日自家製粉する、グルテンフリーの国産蕎麦粉100％使用のガレット。それはまるで十割蕎麦のように、力強い香りを放つ。

「世界一の栽培技術を誇る高品質な日本の蕎麦とリンゴ、それで作るガレットとシードルの組み合わせを浅草から発信したかったんです」と、玉越さん夫妻。

夫の幸雄さんは日本のガレットの先駆け『ルブルターニュ』のフランス・ブルターニュ支店でキッチン責任者を務めた人。妻・友香さんは、フランスの醸造所で2年、シードル造りを学んだ。

メニューに並ぶ30種以上の国産シードルは夫妻が訪れた醸造所の銘柄ばかり。その情熱に耳を傾けつつ、新しい蕎麦飲みのかたちを体感しよう。

［住所］東京都台東区西浅草2-14-2　インパレス11階
［電話］03-6876-1851
［営業時間］11時45分～14時LO、17時45分～22時LO
［休日］不定休（公式Instagramで告知。ID：@fleurdesarrasin）
［交通］地下鉄銀座線田原町駅3番出口から徒歩5分

撮影／西崎進也、取材／岡野孝次

※2022年10月号発売時点の情報です。

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