全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・東銀座のとんかつ店『とんかつ はせ川 東銀座店』です。 ※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲…
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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・東銀座のとんかつ店『とんかつ はせ川 東銀座店』です。
※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。
両国の大人気店が東銀座に新たに進出
またもや心をかっさらうヤツに出合ってしまった。香ばしい衣から手招きする甘美な脂。舌にのせると華やかな香りがじゅわりとほどけ、脳ミソが一瞬クラッ……好きぃ。
「脂はあってもクドくなく、スッキリした後味を目指しています」。店主の声で我に返った。何やってんのよと言われそうだが、いやそれほど恍惚なのですよ。
厚切極上ロースかつ（220g）3080円
3080円 極上はリブロース。霜降りの脂が入る肉は惚れ惚れするほど。ピンと立った衣がサクサクだ
豚肉は栃木の「平牧バーク三元豚」ひと筋だ。生産者、食肉加工業者、目利きの人など関係者の尽力を知るうちに虜になったとかで、交流を重ね「いい豚とは」を研究した素材が店に届けられる。
理想的に脂の量を調整した極上ロースは赤身に入る霜降りが芸術のよう。筋切りなど磨きをかけ、しっかり揚げて火を通すことで色付きも美しい衣、甘い脂、赤身のコクが共鳴する旨さに。そのバランスはまさに極上、震えます。
【旨い！の秘密】軽さとコクを出すためラードと米油の中温で揚げ、持った感覚で仕上げを見極める
［住所］東京都中央区築地1-13-11 高橋ビル1階
［電話］03-6281-5129
［営業時間］11時半～15時（14時半LO）、17時～22時半（22時LO）
［休日］無休
［交通］地下鉄日比谷線ほか東銀座駅5番・築地駅2番出口から徒歩3分
撮影／鵜澤昭彦、取材／肥田木奈々
※2022年11月号発売時点の情報です。
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