とんこつの旨みを封じ込めた秘伝の“築炉釜出し”スープ　博多『元祖名島亭』【新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度】第13弾

2023年3月14日 / コラム

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新横浜ラーメン博物館（横浜市）は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗が2年間かけて3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022年7月1日から始めています。このプロジェクトにあわせ、店舗を紹介する記事の連載も同時に進行中。新横浜ラーメン博物館の協力を得て、「おとなの週末Web」でも掲載します。

第13 弾は、博多「元祖名島亭」です。

1987年創業、継ぎ足されるスープ

第13弾は、1987（昭和62）年創業、継ぎ足され続ける秘伝の”築炉釜出し”スープ、博多「元祖名島亭」さんです！

【あの銘店をもう一度・第13 弾・「元祖名島亭」】
出店期間：2023年3月14日（火）～2023年4月3日（月）
出店場所：横浜市港北区新横浜2-14-21　
　　　　　新横浜ラーメン博物館地下1階
　　　　　※第11弾「麺の坊砦」の場所
営業時間：新横浜ラーメン博物館の営業に準じる。
　　　　　詳細はコチラ

・過去のラー博出店期間
2015年2月18日～2017年2月26日

岩岡洋志・新横浜ラーメン博物館館長のコメント「引退された創業者の城戸さんは、このラー博の3週間だけ戻ってきてくれます」

全国のご当地ラーメンで最も知名度があるのが札幌と博多です。博多の中でも様々なスタイルがありますが、名島亭は、当時博多の中心街から7kmも離れた場所にもかかわらず、地元のお客さんで賑わっていました。大きな築炉釜（ちくろがま）で炊くスープは臭みもなく、コクと旨味を兼ね備えた味わいで、毎日でも食べたくなる味わいです。創業者の城戸修さんは頑固おやじのように見えましたが、話すと大変気さくで義理・人情を重んじる方でした。

名島亭のスープは熟練の技術を要し、少しでも目を離すと風味を損なうほど、繊細で取り扱いの難しいスープとのことです。城戸さんは引退されたのですが、この3週間だけ戻ってきてくれるとのことで、大変嬉しく思います。

福岡・長浜の人気屋台で修業、住宅街なのに行列のできる店...