鶏つくねに油揚げの衣 甘酢トマトだれとの相性は？ ふぐと長ねぎにはおろしポン酢、和牛には特製ステーキソースと卵黄といった王道の串は、言うまでもなく極上の味ですが、コースでは素材の組み合わせの妙を楽しむこともできます。 鶏…
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斬新な調理スタイルの「バズレシピ」や「至高のレシピ」で話題のリュウジさんは、お酒を飲みながら料理をするというYouTube動画が人気の料理研究家です。レシピの公開だけでなく、Twitter「リュウジの酒場探求記」では気になる飲食店の紹介も。SNSなどの総フォロワｰ数が800万人以上という「料理のお兄さん」が、感性の赴くままに歩いて街で見つけた「自分史上最高にウマくて､楽しく飲める店」について本音で語ります。
第12回は東京・錦糸町の「串揚げ 依知川」です｡
アスパラ肉巻きに、圧倒された！
錦糸町駅（墨田区）に向かう道すがら、ずっと気になっている店があります。隠れ家のような門構え、純白の暖簾が下がった横には「串揚げ」の文字。先日、僕の好物、串揚げの店と知って、心弾ませ石畳を通り、木のぬくもりあふれる店内へ。大きな窓からは庭が見渡せることで開放感に包まれています。都会の喧騒から離れて、日頃の疲れが癒されます。
メインは、10串のおまかせコース（5000円）。串揚げ10種類のほか、旬の食材を使った前菜3品と串休めがついています。
串揚げには、それぞれに合った自家製ソースが10種類（塩、すだち、からし、甘味噌、タルタルソース、特製たれ、チリソース、おろしポン酢、フルーツソース、甘酢トマト）用意されているというこだわりよう。ソースは、大きな木の葉型の皿1枚に串が出てくる順番に仕切られて入っています。
最初に出てきたのは、希少な白姫（しらひめ）えびを大葉で包んだもの。塩をつけるとえびの甘味が引き立ち、大葉の香りとともにぷりぷりした食感を堪能できます。入念な仕込みと下処理があってこそ、匠の技（わざ）が冴え渡ります。
衣は、きめ細かなパン粉をうっすらとまとい、軽やかな仕上がり。火加減もちょうど良く、素材の持ち味を存分に引き出しています。
見た目も味にも圧倒されたのは、太めのアスパラガス1本を豚バラ肉で巻いた串。揚げ菓子の細長いチュロスのようで、片手に持って豪快にかぶりつきます。アスパラガスのみずみずしさが口の中に広がり、豚バラ肉の旨味がコントラストなったところにタルタルソースの酸味が加わって、ウマいのなんの！もう1本欲しくなるほど、最高の1串！
鶏つくねに油揚げの衣 甘酢トマトだれとの相性は？
ふぐと長ねぎにはおろしポン酢、和牛には特製ステーキソースと卵黄といった王道の串は、言うまでもなく極上の味ですが、コースでは素材の組み合わせの妙を楽しむこともできます。
鶏つくねを油揚げで巻いた1串に合わせるのは、甘酢トマトだれ。驚愕のコンビながら、お馴染みの鶏つくねがトマトのコクで旨味アップ。衣にはパン粉代わりに油揚げが使われ、サクッとした食感で言葉にならないウマさ！一緒に訪れた友人イチオシです。
ボトルで入れた赤ワインが最も進んだのは、モッツァレラチーズを生ハムで包み、チリソースでいただく1串。オリーブオイルでマリネした生ハムとチーズの塩気に、チリソースの甘さと辛さが全体のバランスをまとめています。
店主の方が、試行錯誤しながらソースとの相性まで緻密に計算されておられるのでしょう。満腹感はあるものの、胃もたれすることもなく、最後まで驚きの連続でした。
この内容でコース5000円はリーズナブル
この日は、カウンターでいただいたのですが、1串食べ終えた後、ほど良いタイミングで、次の串が揚げ立てで出てきます。こうした店主の心配りも、唯一無二の魅力を放っているようです。
一見、敷居の高い店構えのように思われますが、高いクオリティを誇りながら、コースで5000円は意外とリーズナブル。ほかにもアラカルトで串揚げを追加注文できます。
やはり、路地裏に名店あり。今宵も極上の一皿との出合いを求めて、感性の赴くままにとことん楽しみながら行ってきます！
『串揚げ 依知川』の店舗情報
〔住所〕東京都墨田区錦糸1－7－15 TZビル1F
〔電話〕03-6284-1941
〔営業時間〕17時～23時(LO22時20分)
〔休日〕不定休
〔交通〕JR錦糸町駅北口から徒歩3分、地下鉄半蔵門線錦糸町駅出口3から徒歩3分
※新型コロナウイルスの感染拡大等により､営業時間やメニュｰ等に変更が生じる可能性があるため､訪問の際は､事前にお店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします｡
リュウジ
料理研究家｡1986年､千葉市生まれ｡Twitter やYouTubeで日々更新する料理動画やレシピが､｢簡単に爆速で美味しく作れる｣と大人気｡YouTube チャンネル｢料理研究家リュウジのバズレシピ｣の登録者数は366万人で､SNSを含めた総フォロワー数は800万人を超える｡Twitter｢リュウジの酒場探求記｣2022年､定番料理100品のレシピを集めた『リュウジ式至高のレシピ』(ライツ社)で｢第9回料理レシピ本大賞｣を受賞｡2020年､『ひと口で人間をダメにするウマさ!リュウジ式悪魔のレシピ』(同社)に次ぐ2度目の栄誉に輝く｡｢料理のお兄さん｣として自炊の楽しさを広めようと､多方面で活躍している｡
