看板女将が老舗の技をつないだ　江戸末期から歴史を紡ぐ創業162年『九段下寿司政』の味とは

2023年5月17日 / 寿司

『寿司政』の味を集約した逸品「ちらし」

玉子も伝統。白身や芝エビのすり身を入れて焼き上げ、鞍掛けにした握りはシャリと合わせることで引き立つ甘みが舌を歓喜させる。平目に少々の芝エビを加えて作るおぼろも然り。そしてシャキッと辛みのあるガリ。それら『寿司政』の味を集約した逸品が……「ちらし」である。

自慢のネタを散らした品格漂う美しさをじっくりと愛でてほしい。重箱の中にぎゅっと詰め込んだ160余年の伝統。赤酢のシャリに針海苔を敷き、ガリ、かんぴょう、おぼろ、小肌、マグロ、煮イカ、玉子など約20種にもなる具だくさんがうれしくて、ありがたくて。

ちらし　梅　3850円（昼）

それぞれの魅力が重箱という舞台で華やかに共演する深い味わいに思わず喝采の声が漏れる。嗚呼。考えてみれば、老舗の味をいただくということは、店の歴史を一緒に味わうことでもあるのだろう。一つひとつのネタに、シャリに、連綿と受け継がれる仕事への誇りが、初代から続く商いへの想いが、宿っているように思う。

「これが私たちのやり方で寿司政の味。お客様の味覚は十人十色、感じ方はさまざまでいいと思っているんです。これからも流行りの味に流されず、ブレることなく、当たり前のことを当たり前に、日々同じ仕事をするだけです」当たり前を続けていくことが、いかに難しく、大変なことだということを十分に理解した上での言葉である。その地道な「軌跡」が、歴史を繋ぐ「奇跡」になるのだ。