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『まるしゑ』 ＠代々木上原
風味が広がるオリジナルにぎり ほっこり旨い！
まず頼みたいのは名物の選べる「おばんざい」だ。定番のポテサラや野菜とひじきのキンピラを始め、季節の野菜たっぷりのどこか懐かしいものがたくさん。100g330円で、取り合わせも分量も自由。メインには余計な脂が落ちてヘルシーな肉や魚の熔岩焼も人気。なんでも「お酒を飲んでもヘルシー」がポリシーだそう。
みそ汁 450円、焼きウニギリ 530円
そして〆のおにぎりがまた、何とも手作り感とやさしさ、楽しさがあってほっこりする。ウニご飯をころんと丸めて焼いたウニギリは、ウニの甘みや香りに醤油の香ばしさも広がって、パリンとした海苔もよし。パルミジャーノと生ハムという取り合わせのパルマ風も◎。〆だというのにとても楽しいのだ。
【おにぎりDATA】
米：青天の霹靂（青森）
塩：沖縄の塩 シママース
海苔：有明海苔
重さ：1個80～90g
［住所］東京都渋谷区西原3-11-6 杉本ビル地下1階
［電話］03-6804-9104
［営業時間］16時～23時（食事22時LO、ドリンク22時半LO）
［休日］不定休
［交通］小田急線ほか代々木上原駅北口から徒歩1分
『たけもと』 ＠根津
口の中でほどける米の食感と甘み 具もたっぷり！
朝一番に市場で仕入れた食材からその日の料理を考えるのがスタート。店主の竹本さんは「派手な料理はありません」と言うが、吟味された食材を生かし、季節を鮮やかに感じさせる料理は余計な足し算がなく、美しい。初夏を感じさせる冷し鉢には青柚、ハモ玉子とじには粉山椒と、心憎い香りの演出にも酒が進む。
おにぎり（あみの佃煮） 340円、おにぎり（ちりめん山椒） 340円
そして表面がキュッと握られ、中はふわっとお米が立った〆のおにぎりも抜群のバランスで旨い。口の中で崩れる米の甘みと旨みを、２種類をブレンドした塩が軽く引き立て、厚みのある海苔の風味が包みこむ。具もたっぷりで中々のサイズなのだが、やっぱりご飯いいよなあと、ぺろりといけちゃうはずだ。
【おにぎりDATA】
米：新潟コシヒカリなど
塩：沖縄・粟國の塩＋男鹿半島の藻塩
海苔：有明海苔（築地・丸山海苔）
重さ：1個約200g
［住所］東京都文京区根津2-14-10 地下1階
［電話］03-6753-1943
［営業時間］17時～22時LO（22時半）
［休日］日・月、祝
［交通］地下鉄千代田線根津駅1番出口から徒歩2分
『かざまん家』 ＠下北沢
甘みと粘り気が一粒ひと粒旨い！魚沼産コシヒカリ
店主の風間さんの実家は新潟魚沼市の酒蔵・玉川酒造。そもそもが魚沼の食と地酒文化を知ってほしいと開いたお店だ。魚沼といえば真っ先に思い浮かぶのは米。八海山の雪解け水で育つコシヒカリは、一粒ひと粒に甘みと粘りが感じられる逸品。しかも、親戚の農家が同店専用の田んぼで作った自慢のものだ。
塩むすび 180円、すじこ 280円
もちろん、魚沼自慢の食材はそれだけではない。春の山菜を始め現地直送の地場野菜、岩魚やもっちりジューシーな深雪豚、味付けに使う越後味噌や麹も旨い。そんなお店の〆で圧倒的な人気を誇るのが塩むすびなのだ。浸漬と蒸らしの時間にこだわって、旨みと食感が抜群に引き出されたそのおいしさは言うまでもない。
【おにぎりDATA】
米：親戚が作った魚沼産コシヒカリ
塩：食卓塩
海苔：国産海苔
重さ：約100g
［住所］東京都世田谷区北沢2-40-16
［電話］03-6407-9666
［営業時間］17時～23時LO（24時）
［休日］木
［交通］京王井の頭線ほか下北沢駅西口から徒歩6分
撮影／小澤晶子（オ山ノ活惚レ）、橋本真美（焼貝うぐいす）、谷内啓樹（田んぼとぶどう）、鵜澤昭彦（まるしゑ）、取材／肥田木奈々（オ山ノ活惚レ、田んぼとぶどう）、菜々山いく子（焼貝うぐいす）、池田一郎（まるしゑ）
※2023年7月号発売時点の情報です。
※全国での新型コロナウイルスの感染拡大等により、営業時間やメニュー等に変更が生じる可能性があるため、訪問の際は、事前に各お店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします。また、各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いいたします。
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