麺家Shumen Doushi｜元フレンチシェフの技が随所に光るラーメン（ラーメン/南与野）

2017年3月17日 / ラーメン

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店主の市原さんは元フレンチシェフ。オーブンで焼いた鶏ガラでスープをとる赤羽『焙煎汐蕎麦処金字塔』の店主でもあり、オリジナリティあふれる独創的なラーメンを得意とする。麺家 Shumen Doushi （シュメンドウシ）［交］JR南与野駅東口から徒歩6分　※ランチタイム有

麺家Shumen Doushi（最寄駅：南与野駅）

牛骨をはじめとする骨類や、牛・豚・鶏の合挽き肉、牛スジ、牛アキレス腱などの旨みをバランスよく引き出した同店のスープは実にまろやか。口に含むと牛の甘みが押し寄せる。スープで煮た牛スジとアキレス腱を細かく刻み、ブイヨンでかためた煮こごりや、塩・胡椒・醤油ダレなどで味付けした牛と豚の合挽き肉など、トッピングも独創的だ。