夏真っ盛り、冷やし中華がおいしい季節です。王道あり、つけ麺タイプあり、豪華版あり。どれも今しか食べられない人気の味、目で舌で涼んでください！ 【町中華編】 暑い夏ほど愛で食べたくなる美味の名峰『中華料理 菊凰』＠宝町 銀…
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夏真っ盛り、冷やし中華がおいしい季節です。王道あり、つけ麺タイプあり、豪華版あり。どれも今しか食べられない人気の味、目で舌で涼んでください！
【町中華編】
暑い夏ほど愛で食べたくなる美味の名峰『中華料理 菊凰』＠宝町
銀座の片隅の小さな町中華に、奥ゆかしくも麗しい美味の名峰あり。その雄姿は富士山を模しているそうで、なだらかな山肌を彩るハム、キュウリ、トマト、春雨……そして頂には錦糸卵とプリプリのエビ、裾野には醤油ベースのタレが悠々と広がる。言わば「富士詣で」ならぬ、夏の「菊凰冷しそば詣で」。眺めてうっとり、食べれば母なる偉大さを感じる正しき昭和の味だ。
冷しそば 950円
シンプルで王道。だがどこか品格漂うのは素材の繊細な切り方や味の組み合わせなどひとつひとつの丁寧な仕込みが伝わってくるからだろう。「万人に愛される味を」と絶妙な甘酢味になるよう調味料のバランスを大事にしているとか。写真の他にもクラゲやチャーシューなどが入る「五目冷し」や「海老冷し」、「カニ冷し」の名峰も。この夏、いくつの山に挑もうかな。
［住所］東京都中央区銀座1-19-12
［電話］03-3564-6162
［営業時間］11時～15時（14時半LO）、17時～21時（20時半LO）、土11時～14時（13時半LO）
［休日］日・祝
［交通］都営浅草線ほか宝町駅A1出口などから徒歩3分
最後の一滴まで飲み干せる魅惑の味わい『味の中華 羽衣 銀座本店』＠銀座
こちらは銀座のビル地下にある夏のスター。冷たいスープに泳ぐ特注の細い麺、別盛りでお行儀よく並んだ具が上品だ。その見た目と味わいから、ほとんどの人が「胡麻ダレ味？」と思うそうだが、実は胡麻は一切使っていない。レシピの秘密を小松店長に問いただすも「醤油ベースにレモンと酢と……後は内緒（笑）」とはぐらかされた！
五目彩と羽衣オリジナル特製タレ冷麺 1200円
でもひと口啜れば旨さに陶酔、そんなことはどうでもよくなる。まろやかな酸味とミルキーなコク、アレが入ってるのかなあ、なんて考察するのもまた楽しいじゃないですか。さて具だが、これが豚ロースの自家製チャーシューや注文を受けて揚げる天ぷら風のエビなど逸品揃い。まずは前菜として具を楽しむもよし、麺とスープにダイブさせて混ぜ混ぜするもよし。銀座のスターは味わい方もフリーダム！
［住所］東京都中央区銀座7-12-14 大栄会館地下1階
［電話］03-3542-8560
［営業時間］11時～15時、17時～22時（21時半LO）
［休日］日・祝
［交通］地下鉄銀座線ほか銀座駅A3出口などから徒歩5分
シンプルであることの潔い美しさを感じる『中国四川料理 梅香』＠牛込神楽坂
ナスよ、あなたが主役です。と真正面から主張してくるビジュアルの潔さ。味の要に大抜擢され、心なしか誇らしげに輝いて見えるのは私だけ？だってこれほどナスという素材に真っすぐ向き合い、魅力を生かしながら、涼し気に、大胆かつ繊細に仕立てられた麺が他にあります？「普通の食材や料理を誠実においしく作ること」を信条とする伊藤シェフならではの味だ。
冷麺 蒸し茄子の生姜ソース 1320円
発想は四川料理で定番の蒸しナスの前菜から。つるつるとのど越しのいい細麺と合わせ、食欲が落ちる夏でも負担なくさっぱり味わえるようアレンジした。ひんやり冷たい蒸しナスは口に含めばとろりと甘く、生姜、鶏ガラスープ、黒酢などを加えた醤油味のソースはクリアな旨みと豊かな香り。茗荷とカイワレも爽やかな名脇役。ふう、暑い夏も乗り切れそうだ。
［住所］東京都新宿区横寺町37-39 中嶋第一ビル1階
［電話］03-3260-2658
［営業時間］12時～14時（13時半LO）、17時半～21時半（20時半LO）※土・日・祝の夜は～21時（20時LO）
［休日］月・火
［交通］都営大江戸線牛込神楽坂駅A2出口から徒歩1分
涼を運ぶ、つけ麺タイプの冷やし中華『中華そば専門 一龍』＠下北沢
福井の名店の味をルーツとする「中華麺」がこの店の大看板だが、季節限定でお目見えするのが「冷やし中華つけ麺」。夏はこれしか食べない常連客もいる隠れた人気メニューだ。親鶏の胴ガラを長時間煮込んだ黄金スープが特徴の看板麺に対し、こちらはカツオダシを使った和風醤油味のあっさりとしたつけダレで味わうスタイル。あえて酢は使わず、レモン果汁で味を調えたフレッシュな酸味が何とも爽快だ。
冷やし中華つけ麺 950円
冷水でキリッと締めて胡麻油を絡めた風味豊かな中太麺と、チャーシューやモヤシ、メンマなどの具をたっぷり絡めて味わえば……ややウェーブがかった麺と具が口の中でちゅるんっ。踊るように旨さが弾み、胃袋に涼風が吹く。夢中で箸を動かしていると、時折、麺の下に忍ばせている氷がカラン。やっぱ夏の味っていいなあ。
［住所］東京都世田谷区北沢2-30-11
［電話］03-3466-1671
［営業時間］11時～麺が売り切れ次第終了
［休日］不定休
［交通］小田急線ほか下北沢駅東口などから徒歩3分
【ホテル編】
伝統＋新作の計3種の味が今年も登場『中国料理 花梨』＠赤坂
「花梨」の夏の風物詩として欠かせない冷やし麺3種。運ばれるや色めき立つ華やかさは目からもパワー注入できそうだ。伝統の「冷やしそば」は才巻エビやタラバ蟹など13種もの具材が豪華共演。麺が見えないほどの美味の宝庫が一気に食欲を目覚めさせる。コク深い特製胡麻ダレと酸味が利いた醤油ダレのどちらかお好みでどうぞ。
冷やしそば 3356円
もうひとつの定番「冷やし担々麺」はまろやかな豆乳と四川豆板醤の辛味が絶妙なバランス。豚挽肉を甜面醤などで炒めた肉味噌には隠し味に和牛の脂を入れており、重層感ある旨みはさすがのひと言だ。そして今季だけの新作ならお花畑のような彩りの「冷やしサラダ和え麺」も。練り胡麻と自家製ラー油で風味付けした特製ダレで和えた麺＆夏野菜がナイスなコンビネーション。口の中で旨さ満開です。
［住所］東京都港区赤坂1-12-33 ANAインターコンチネンタルホテル東京3階
［電話］03-3505-1185
［営業時間］11時半～14時半（14時LO）、17時～21時（20時LO）※土・日・祝の昼は～15時（14時半LO）
［休日］月
［交通］地下鉄銀座線ほか溜池山王駅13番出口から徒歩1分
※いずれも税・サービス料込、提供は9月24日まで
技を駆使したホテル仕様のおいしさ『広東料理 龍天門』＠恵比寿
これぞホテルの味だよね、と膝を打つクオリティ。加えて優雅な空間と一流のサービス。夏のささやかな贅沢を味わうなら迷わず恵比寿へ向かおう。目当ては「龍天門の冷やし担々麺」と「蒸し鶏と夏野菜入り冷やしそば」。そのどちらも辛味と冷味が見事に融合、滋養に満ちた夏の定番だ。
蒸し鶏と夏野菜入り冷やしそば 3000円
根強いファンも多い前者は胡麻香る奥深きスープと花山椒のシビレが爽やかな余韻。それに負けない存在感のある全粒粉入りの麺との相性も完璧。後者は唐辛子と山椒の辛みに黒酢の香り高い酸味を加えたスープで、夏野菜を発酵させた漬物「泡菜」と蒸し鶏が入る。麺は香港スタイルの極細麺。実はこの繊細な食感に合う冷やし麺を作ろうと完成させた味なんだそう。他にも広東料理の技と創造性を駆使した夏限定のアラカルトやコースも用意している。
［住所］東京都目黒区三田1-4-1 ウェスティンホテル東京2階
［電話］03-5423-7787
［営業時間］11時半～14時半LO（土・日・祝は11時～）、17時～21時半LO
［休日］無休
［交通］JR線ほか恵比寿駅東口から恵比寿スカイウォークで徒歩7分
※いずれも税・サービス料込、提供は8月31日まで
撮影／鵜澤昭彦（菊凰、羽衣）、小澤晶子（梅香）、西崎進也（一龍、花梨、龍天門）、取材／肥田木奈々
※2023年8月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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