銚子市で創業から400有余年の「ヒゲタしょうゆ」。関東で親しまれる濃口醤油の礎を築いた老舗メーカーです。伝統の醸造技術によって生まれた「本膳」は多くの料理人からも支持されています。「本膳」を使用する都内のお店を「おとなの…
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銚子市で創業から400有余年の「ヒゲタしょうゆ」。関東で親しまれる濃口醤油の礎を築いた老舗メーカーです。伝統の醸造技術によって生まれた「本膳」は多くの料理人からも支持されています。「本膳」を使用する都内のお店を「おとなの週末Web」がご紹介します！
濃口のツユで引き立つ蕎麦の風味「そば 沙伽羅（さがら）」
夏から年末まで全国の産地から取り寄せる新蕎麦を打つのが「沙伽羅」。本枯節や宗田鰹のダシに「本膳」を使ったカエシと合わせたツユで自慢の蕎麦を手繰ってみれば、フレッシュな香りやふくよかな甘みがさらに膨らんでいく。各店がこだわり抜いた味を支える「本膳」。いつもの家庭の食卓にも華を添えてくれるに違いない。
まずは蕎麦だけ手繰ってみれば、端正なコシから素朴な甘みが広がった。カエシを効かせた濃口のツユにつければその風味はいっそう増していく。さらに十四代をはじめ入手困難な日本酒もずらりと並び、つまみは出汁巻玉子や板わさなどの定番に加え、日替わりの一品もとくれば、蕎麦前から始めずにはいられない。
■「そば 沙伽羅（さがら）」
［住所］ 東京都港区赤坂3-11-7 ソシアル赤坂ビル1階
［電話］ 03-3589-4557
［営業時間］ 11時半〜14時（13時20分LO）、17時半〜21時45分（21時LO）、
［休］ 土・祝11時半〜14時半（14時LO）、17時〜21時半（20時半LO）
［席］個室あり、全46席／カード可
［アクセス］地下鉄千代田線赤坂駅1番出口から徒歩3分
※写真の「納豆そば（1490円）」は食材の仕入れによって提供できない場合があります。
色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳」
江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。明るく澄んだ赤い色合いは、野菜の煮物などにも最適だ。高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
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