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美味しいしめじの見分け方
軸の部分が太く、しまりがあるもの、かさの部分に厚みがあってハリがあるものを。鮮度が落ちてくるとかさにハリがなくなります。
ぶなしめじは、かさが小ぶりで開きすぎていないか、軸が太めで、石づきが硬くしっかりしていて一株にしっかり密集して生えているようなものを選びましょう。石突を触るとハラハラと崩れてしまったりするものはかなり傷みが進んでいるので、食べないようにしましょう。
本しめじに限ったことではありませんが、きのこは傷みの進行具合がわかりにくいので、購入したらすぐに食べきることをおすすめします。
しめじの注目栄養素
食物繊維の豊富さはもちろんのこと、血圧を調整する作用を持つカリウムも豊富に含まれています。
もっとも注目したいのは、肝臓の働きを助ける作用を持つオルニチンの含有量の多さです。オルニチンを多く含む食品の代表格はしじみですが、実は、しめじにはその数倍もの量のオルニチンが含まれているのです。
オルニチンの豊富であることは、ぶなしめじも同様です。飲酒量の多い人は、おつまみに取り入れるなど、いろいろな工夫をして毎日でもとりたい食品といえます。
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