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旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？
文／おと週Web編集部、画像／写真AC
■クイズの答えは……
正解：しめじ
難易度：★★★☆☆
本しめじとぶなしめじは他人の空似!?
しめじは年間を通して安価で手に入るきのこなので、旬を感じないかもしれませんが、天然のしめじの旬は9月末から10月上旬頃です。
しかし、店頭に並んでいるしめじのほとんどは「ぶなしめじ」。天然のしめじは本しめじと呼ばれるものです。
本しめじは、アカマツやコナラなどの木の根にくっついて成長する根生菌で、プリプリとした食感が特徴です。そして最大の特徴は、”香りマツタケ、味しめじ”と称されるほどの旨味の強さ。炊き込みご飯や煮込み料理、スープ料理など、さまざまな料理に入れてもOK。料理の味に深みを出してくれます。
「本しめじ」と「ぶなしめじ」との違いですが、本しめじはシメジ科シメジ属、ぶなしめじはシメジ科シロタモギタケ属と、異なる種類のきのこなのです。
私たちが目にするぶなしめじはほぼすべてが人工栽培ものです。もともとは「ホンシメジ」という名称で販売されていたのですが、紛らわしいということでぶなしめじに名称が変更されました。
ぶなしめじは本しめじほど旨味は強くありませんが、クセがないため、炒め物、煮込み料理など、和洋中、どんな料理にも大活躍してくれます。価格が手頃なのも嬉しいポイントです。
本しめじは長らく人工栽培が困難なきのことされていたため、非常に高価で、店頭では目にすることすら難しい状況でした。
しかし近年、人工栽培する技術が開発され、「大黒本しめじ」として販売されています。スーパーで見かけることも多くなってきたので、見つけたら、ぶなしめじと食べ比べてみてください！
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美味しいしめじの見分け方...
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