シェフの哲学が東京・根津にマッチ　イタリアン『La Fame』は厳選素材の旨みを減塩で引き立てる　 | グルメ情報誌「おとなの週末Web」

シェフの哲学が東京・根津にマッチ　イタリアン『La Fame』は厳選素材の旨みを減塩で引き立てる　

2023年11月22日 / イタリアン

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・根津のイタリアン『La Fame（ラ・ファーメ）』です。

素材と技術と哲学と、全てで仕上げる極上の根津イタリアン

パスタを出す店はいくつもあるが、シェフの哲学が根津という場所にマッチしているのは、ここが一番だと思うのだ。まずは素材。肉は米沢牛をメインにA4かA5ランクのみ。魚介も信頼のおける卸から。野菜にいたっては実家で有機栽培にこだわって育てたものを使用する。それらのポテンシャルをしっかり引き出すために塩分を控えて仕上げる。ゆえにパスタは時間が経っても味が尖ることなく、いつまでも美味。

黒毛和牛のボロネーゼ 1870円（昼・自家製パン、ドリンク付き）

鴨はさらに丁寧な火入れもあってみずみずしさを保ち続けるのだ。ちょっと話し込んでも変わらない味わい。体にやさしい素材に低塩。年配の方も多い根津では、同店の料理は格別と言えるだろう。またランチなどにつくパンも天然酵母使用の自家製で、こちらも小麦の香り、甘みが引き出された逸品。となれば、根津でなくとも足繁く通いたいのは言うまでもない。