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ベトナムで習得した製パン方法で作る本場のバインミー|EBISU BANH MI BAKERY(サンドイッチ/恵比寿)

ベトナムで習得した製パン方法で作る本場のバインミー|EBISU BANH MI BAKERY(サンドイッチ/恵比寿)

恵比寿にベトナムで親しまれている料理「バインミー」の専門店「EBISU BANH MI BAKERY(エビス バインミー ベーカリー)」がオープンした。マネージャーの片岡享さんとスタッフのトゥンさんが、ベトナム北部にある老舗ベーカリー店で2週間住み込み、本場の製パン法を習得。

perm_media 《画像ギャラリー》ベトナムで習得した製パン方法で作る本場のバインミー|EBISU BANH MI BAKERY(サンドイッチ/恵比寿)の画像をチェック! navigate_next

EBISU BANH MI BAKERY(最寄駅:恵比寿駅)

サンドで使うパンは食パンだけにあらず。バインミーに注目!

「基本から忠実に技術を学んだ日本人は僕だけ」と片岡さんは胸を張る。 その自信が、バインミーに宿る。ペーパーで包まれて供されるバインミーは、20cm強のビッグサイズ。外はバゲットのようなガッシリした堅さだが、ガブッと噛むと中は驚くほどサックリ。その食感が小気味よく止まらず、もう1個食べたくなるほど虜になる。その場で食べても持ち帰ってもOK。具材の大半が現地で教わったという本場の味でバインミーブームを巻き起こす!

自家製ベトナムハムのバインミー
580円

かまぼこのようなトゥルッ、クニュッとしたハムの食感がおもしろい。どのバインミーにも入る、刻んだ大葉、パクチー、クエ(ベトナムのバジル)が旨さを引きたてる

自家製パテのバインミー
630円 ベトナムコーヒーセット+250円

様々な部位の入った豚肉のパテは肉々しく、食べ応え十分。1番人気なのも納得だ。チリソース、シナモン、パンが一体になり美味。コーヒーは底の練乳をかき混ぜて飲む。

揚げサバのトマトソース煮込みバインミー
630円 ソフトドリンクSセット+150円

現地ではナマズを挟むが、ここではサバサンド風に。揚げサバとトマトソースの酸味が相性抜群。写真のドリンクはベトナムライム茶。粒入りで甘酸っぱくクセになる

CHEミックス
400円

ベトナム風の冷たいぜんざい。ココナッツミルクがベースで、具材はライチゼリー、ナッツ、緑豆、氷。かき氷感覚で食べられる。底にあるあずきを混ぜつつ食べるのが現地流

EBISU BANH MI BAKERY

■『EBISU BANH MI BAKERY』(エビス バインミー ベーカリー)
[住所]東京都渋谷区恵比寿1-8-14 えびすストア内
[TEL]03-6319-5390
[営業時間]11時~20時 ※ランチタイム有 ※売り切れ次第終了
[休日]なし
[アクセス]JRほか恵比寿駅西口から徒歩1分

電話番号 03-6319-5390
2017年10月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
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