サバとコーヒーのペアリングを追求する唯一無二の専門店！サバビリヤニ＆サバのバインミーが絶品の旨さ

2023年11月17日 / カフェ

サバと鶏肉の融合「サバインミー」

開発のきっかけを、齋さんにたずねた。

「サバインミーという名前がつけたかったんです……」

……まさかのサバダジャレ!?

スタッフにもサバマインドが浸透してきたようだ。サバらしい！

こちらも使用するのはもちろんサバズコーヒー。

そして「『バインミーを食べたい』という人にも、十分喜んでもらえる具材たっぷりでボリューミーな『バインミー感』もそなえたもの」にと検討。その結果、誕生したバインミーはなんともハイスペックなものだった。

サバズコーヒーで作った特製のサバペ―ストを塗ったパンに鶏肉、野菜を挟むというまさかの「サバと鶏肉タッグ」が楽しめるというバインミーが完成した。

サバインミーの具。特製サバペースト、鶏肉、ベトナム風なます、レモン。さらにパクチー、パプリカも

サバズコーヒーは玉ねぎとともにバターで炒め、ペッパーをふり、スープを加えてミキサーでなめらかなペースト状に。

鶏肉は地元・板橋区コラボ。鶏肉ひと筋120年以上という歴史を誇る、鶏肉の名店『鳥新』の蒸し鶏を使用した。

パンは、自家製。時間がたってもパサつかず、おいしく食べられるように、強力粉に熱湯を加えて練った「湯種」を使用。国産の全粒粉に、菜種油、ハチミツを加えて風味豊かに焼き上げる。

パンには、サバペーストをたっぷりと!!

そして、パクチーもたっぷり！

鶏肉、ベトナム風なます、パプリカを挟む。

なますはにんじんとレッドオニオン。大根は不使用だ。「大根って硬さと主張があるので、あえてレッドオニオンでおだやかにしてみました」と齋さん。

「おだやか仕上げ」のサバインミーにかぶりつくと、むっちり味がしっかりした鶏肉に絡まるように、広がるサバの旨み。サバ、見えてませんが、消えてませんよ！　ちゃんと主張してますから!!　鶏と合わせ技で、味の奥行きが深い深い。そこにおだやかな風味のなます、甘みがあってフカッ、もちっとしたパンで、ほっこりなごむ後味。またまたですが、「よりそい系」。

合わせるコーヒーは「グアテマラアンティグアラコリーナ」だと、さっぱり、余韻が楽しめて、「エチオピアイルガチェフアリーシャナチュラル」だと、サバの甘みが感じられる……などなど、サバインミーと食中コーヒーの楽しみもソルズコーヒーならではの楽しみ方。

そして、ソルズコーヒーの最大の魅力は「コーヒーとサバのおだやかな時間」が過ごせること！　

ちなみに、ソルズコーヒーアパートメントのコンセプトはこうだ。

「coffee first, schemes later」

色々忙しない日々ですが、とりあえずコーヒー飲もう

日々の生活に追われているサバファンのみなさま、とりあえずソルズコーヒーアパートメントでコーヒー飲んで、サバ食べよう。

■SOL’S COFFEE APARTMENT（ソルズコーヒーアパートメント）
[住所]東京都板橋区熊野町25-1 Well-Blend 板橋大山2階
[電話番号]080-1835-6721
[営業時間]8時～18時、土・日・祝9時～19時
[休み]水
[席数]カウンターあり、全25席
[交通]東武東上線大山駅東口から徒歩9分
※サバインミーの提供は、土・日・祝のみ

■池田陽子
全日本さば連合会広報担当　サバジェンヌ／薬膳アテンダント

サバを愛する消費者の集まりである「全日本さば連合会」（全さば連）の広報を担当。日本各地のサバ情報の発信、サバ商品のPR、商品開発等を行う。北京中医薬大学日本校を卒業、国際中医薬膳師資格を持ち、薬膳アテンダントとしても活動。水産庁「海の宝！水産女子の元気プロジェクト」認定メンバー。著書に『サバが好き！～旨すぎる国民的青魚のすべて』（山と渓谷社）、『ゆる薬膳。』（日本文芸社）など。全さば連HP：http://all38.com/

取材・撮影／池田陽子