蕎麦店を大調査した「おとなの週末」スタッフが選ぶ“必食の一杯”とは!?

2023年12月19日 / コラム

タネ物での季節感も魅力のひとつ

菜「奈々ちゃん、今回いいこと言うねえ。普段なテキトーなことばっかなのに」

肥「高田純次さんを目指してるから（キリッ）。ところで松田姐さんはどんな店を取材した？」

松「うふふ、いろいろとね。新店は移転リニューアルした蕎麦界のレジェンド、石井仁さんのお店『仁行』」

松「プライベートで行ったら感動しちゃって。全10品の蕎麦懐石のみで、突き出しから全部がしみじみおいしい。もりそばに至っては、極細だけど十割のみずみずしい蕎麦がのど越し最高！いつものおと週で掲載する店の価格よりちょっぴり高いけど、絶対間違いない店よ」

岡「あと、一緒に“冬のごちそう蕎麦”もやりましたね」（冬のごちそう蕎麦について、詳しくはこちら）

松「ええ、『蕎麦前山都』は釜あげ蕎麦。麺が太くてモッチモチで具は九条ねぎのみ。シンプルだからこそ、十割蕎麦の滋味深さが沁みたし、生卵に絡めていただく『すずめの御宿』のすき焼き鍋蕎麦も抜群。どちらも冬のごちそうと呼ぶのにぴったりの蕎麦ね。岡本さんは？」

『すずめの御宿』和牛すき焼き鍋蕎麦　1680円（昼）、すき焼き鍋蕎麦　1980円（夜）　写真は昼のセット。夜はご飯が付かず、すき焼きの和牛が増量となる

岡「割とベテラン勢の店が多かったかな。ますます腕に磨きがかかっていて、ちょっとしたつまみもすごくおいしい。印象に残ったのは、『ながえ、』にしろ『こねり庵』にしろ具材を別添えにして、最後までおいしさを追求していること。どの店にもタネ物にはタネ物の完成度の上げ方があって、いい勉強になった」

菜「どうしてもせいろやざるに目が向きがちがけど、実はタネ物を上手に作れる店が本物だと思う」

池「タネ物は季節感も感じられるし、毎年その蕎麦を心待ちにしているお客さんもいる。粋な文化だよね」

戎「みなさんのリサーチのかいあって、今年の蕎麦特集も最高の仕上がりになったと思います。やっぱり蕎麦はいいですね。小難しく考えることなく、ぜひこの号を読んでいろんな店に行ってもらい、ご自身の舌に合う味や店の風情を見つけてもらえれば、こんなにうれしいことはありませんね」

※今回の蕎麦特集のリサーチ動画（ほぼ音声）を小誌のYouTubeチャンネルで公開中！（https://www.youtube.com/channel/UCWxJoBCf10AVu2OQTXLQMQQ）

動画はこちらから

撮影／小島昇（おしん）、西崎進也（蕎麦おさめ、翁庵）、貝塚隆（すずめの御宿）、文／菜々山いく子