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美味しいクレソンの見分け方
葉がたくさんついていて濃い緑色のもの、茎のひげ根が少ないものを選びましょう。葉は大きく丸みがあって葉先までみずみずしいものを選びましょう。
茎はできるだけまっすぐなものを。曲がっているものは収穫されてから時間が経っている場合もあります。
乾燥に弱いため、保存するときは湿らせたペーパータオルで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てた状態で保存しましょう。
クレソンの注目栄養素
クレソンは欧米の研究では、数ある野菜のなかでも最もヘルシーな野菜と認定されるほど栄養価の高い野菜です。
鉄分、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルのほかに、ビタミンC、βカロテン、葉酸、ビタミンKなど、体調維持に欠かせない栄養素が約17種類も含まれています。
また、辛味成分であるイソチオシアネートには血栓の防止作用や、体内の解毒酵素の働きを高め、発がん性物質の毒性を抑制する働きがあるといわれています。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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