この食材の名前は？　金色の美人さんです

2024年3月12日 / コラム

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。

さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／株式会社サラダクラブ、写真AC

■クイズの答えは……

正解：金美人参

難易度：★★★★★

金美人参（キンビニンジン）は、沖縄の島ニンジンを改良して開発された品種で、中国の黄色い人参と日本の五寸人参を交配して育種された品種です。その名のとおり、美しい黄金色（レモンイエロー）をしています。

旬は冬から早春にかけてです。

ニンジン特有の臭みが少なく、ニンジン嫌いの人でも抵抗なく食べられるところが特長のひとつ。また、肉質も柔らかで、サラダにするとシャクシャクした独特の歯ごたえが楽しめます。皮も柔らかいため、皮をむかずに食べることができます。

甘みの強さは特筆もので、普通のニンジンの糖度が7～8度であるのに対し、金美人参は10度を超えるといわれています。この甘みを活かすなら、サラダがイチオシ！　フルーツのような爽やかな甘みが楽しめます。また、ジュースやスムージーにすれば甘味料なしでも美味しくいただけます。

もちろん、加熱しても美味。焼いたり、煮たりすると甘みがいっそう際立ちます。ただし、肉質の柔らかさゆえ煮崩れしやすいので、長時間に煮込み料理には不向きです。

鮮やかな黄金色を活かすならサラダやマリネがおすすめ。おもてなし料理としても活躍してくれます！

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