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美味しい金美人参の見分け方
色がきれいで、表面に傷やへこみがなく、なめらかなものを選びましょう。また、葉の切り口も要チェック。切り口の軸の部分が小さく、周囲が黒ずんでいないものがおすすめです。
皮にハリがあり、傷やひび割れ、へこみがなく、色鮮やかなものを選びましょう。切り口の芯の部分が小さめのものを。芯の部分が大きいものは甘みが少ないことがあります。また、周囲に黒ずみがあるものは鮮度が落ちている可能性があるので避けましょう。
キッチンペーパーや新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ立てて保管します。寝かせて保管すると鮮度が落ちやすくなります。
葉付きの場合は、葉を落としてから保管しましょう。
金美人参の注目栄養素
注目したい点は、βカロテンの含有量です。βカロテンは、強い抗酸化作用をもち、免疫力の向上を助ける栄養素です。また、体内で必要に応じて皮膚、目や粘膜の健康をサポートするビタミンAに変換されるという特性をもちます。
熱にも強く、加熱しても破壊されにくいということも注目ポイント。また、油ととると吸収率が高まるため、サラダで食べるときにはマヨネーズやオイルを使用したドレッシングとともに食べるのがおすすめです。加熱調理するときもオイルを使用しましょう。
ほかに、ビタミンA、とりすぎたナトリウムの排出を促すカリウム、腸内環境維持に欠かせない食物繊維なども豊富に含まれています。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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