熊本の地鶏「天草大王」を使った旨みとコク『中華蕎麦一心』

2024年5月26日 / ラーメン

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・高円寺のラーメン店『中華蕎麦一心』です。

天草大王のピュアなコクと貝ダシの旨みがきれいに重なり合う

まずはスープをズズッと堪能することから始めたい。黄金色に輝くそれには鶏のきれいな旨みとコクがガツン。そして貝の旨みもしっかり感じる。

素材の中心は熊本の地鶏「天草大王」だ。ガラをていねいに掃除し、温度帯を調整しながら濁らないように弱火で炊く。臭みもなく、ダシに厚みの出る「天草大王」を活かすためだ。

塩ダレには鯛とアサリのダシも合わせてあり、きれいに味わいが重なり合う。

味玉焼豚塩蕎麦 1350円

麺は細めのストレート。低加水でパツンとした食感が、繊細な味と好相性だ。そしてさり気なくのるトリュフペースト。途中で少しずつ混ぜていくと、トリュフの香りときのこの味わいも加味されてこれまた旨し。旨みのグラデーション。食べ進むにつれていろんな表情が現れる魅力的な一杯だ。

［住所］東京都杉並区高円寺北2-40-16　坂商ビル1階
［電話］非公開
［営業時間］11時〜15時半　※土・日・祝は〜16時　※スープなくなり次第終了
［休日］月、不定休
［交通］JR中央線高円寺駅北口から徒歩6分

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撮影／小島昇、取材／池田一郎
※2024年2月号発売時点の情報です。
※味玉は撮影用にカットいただいております。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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