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ふわふわの鯵フライもどうぞ。永福町『鮨すえひろ』
前身は店主・名和さんの父が立ち上げ、50年以上この町で愛された「末廣鮨」。装いも新たに「鮨すえひろ」として第2章のスタートを切った。
リニューアルに合わせつまみも拡大。寿司屋ならではの新鮮な身を揚げた鯵フライはふわっふわ、大トロを串打ちしたねぎま焼きは炙るとさらに香りも旨みも膨らんでくる。
そして、いざ握りへ。
冷蔵庫から取り出したケースに並ぶのは、丁寧な仕込みを終えたピカピカのネタたち。昔から仲卸で働く人と人との繋がりを大事にしてきたという名和さんの言葉が腑に落ちるような鮮度と質だ。
先代から引き継いだ酸味も甘みもまろやかに立たせたシャリが、かつての「末廣鮨」の味を今に伝えている。
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舌に吸い付くマグロ、玉子焼きにもこだわり。蒲田『健寿司』...
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