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舌に吸い付くマグロ、玉子焼きにもこだわり。蒲田『健寿司』

席に座るとシミひとつない白木のカウンターに目を奪われた。長年手入れし続けた檜のそれは、なめらかで肌に当たる感覚も気持ちいい。

奥に控える冷蔵ケースにはネタが整然と並べられ、これだけでも実直な仕事ぶりが伝わってくるではないか。現在店を守るのが物腰も柔らかな2代目の光一さん。できるだけ天然の、それも近海物を選んで仕入れている。

『健寿司』特上にぎり スジのない大トロに濃厚なウニと一級品のネタが揃ってこの値段は良心的

歯応えのいい白身や、舌に吸い付くようなマグロとネタの良さは大前提として、3種類を用意する玉子焼きに、刺身のツマも手作り、さらに卓上に置く醤油だって、ひと晩で入れ替えてフレッシュな香りを大事にしている。

そんな目立たぬ細部まで惜しみなく技と手間を込めた、お手本のような町寿司だ。

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シャリだけで酒が飲める。世田谷代田『鮨処 まる』...
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おとなの週末Web編集部
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