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夏以外には食べられないことが多い特別な麺。それが「冷やし中華」だ。「冷やし中華、はじめました」の札が出ると、ああ、今年も夏がきたなと感じる方も多いだろう。
金糸たまごにハム、紅しょうが、きゅうりなどがたっぷり盛られた王道のものから、最近ではつけ汁にこだわったもの、具材にこだわったものまで、ミレニアムの冷やし中華は進化が止まらない…！
そんな「見ても食べても涼を運ぶ」冷やし中華を『おとなの週末』の覆o面調査隊がリポートする。
（お店の情報は＜店舗情報：夏にぴったり「うどん」「蕎麦」「冷やし中華」「冷麺」が食べられるお店＞をご参照ください）
最後の一滴まで飲みほしたい銀座『羽衣』
こちらは銀座のビル地下にある夏のスター。冷たいスープに泳ぐ特注の細い麺、別盛りでお行儀よく並んだ具が上品だ。
その見た目と味わいから、ほとんどの人が「胡麻ダレ味？」と思うそうだが、実は胡麻は一切使っていない。レシピの秘密を小松店長に問いただすも「醤油ベースにレモンと酢と……後は内緒（笑）」とはぐらかされた！
でもひと口啜れば旨さに陶酔、そんなことはどうでもよくなる。まろやかな酸味とミルキーなコク、アレが入ってるのかなあ、なんて考察するのもまた楽しいじゃないですか。
さて具だが、これが豚ロースの自家製チャーシューや注文を受けて揚げる天ぷら風のエビなど逸品揃い。まずは前菜として具を楽しむもよし、麺とスープにダイブさせて混ぜ混ぜするもよし。
銀座のスターは味わい方もフリーダム！
暑い夏ほど食べたくなる、宝町『菊凰』の明峰
銀座の片隅の小さな町中華に、奥ゆかしくも麗しい美味の名峰あり。
その雄姿は富士山を模しているそうで、なだらかな山肌を彩るハム、キュウリ、トマト、春雨……そして頂には錦糸卵とプリプリのエビ、裾野には醤油ベースのタレが悠々と広がる。
言わば「富士詣で」ならぬ、夏の「菊凰冷しそば詣で」。眺めてうっとり、食べれば母なる偉大さを感じる正しき昭和の味だ。
シンプルで王道。だがどこか品格漂うのは素材の繊細な切り方や味の組み合わせなどひとつひとつの丁寧な仕込みが伝わってくるからだろう。
「万人に愛される味を」と絶妙な甘酢味になるよう調味料のバランスを大事にしているとか。写真の他にもクラゲやチャーシューなどが入る「五目冷し」や「海老冷し」、「カニ冷し」の名峰も。
この夏、いくつの山に挑もうかな。
