【五島列島】コシ抜群『五島うどん』をおいしくする「地獄炊き」とは？　お菓子からカレー（？）まで「国境の島」の名産品に感動

2024年8月19日 / コラム

深澤紳一

あごだし（トビウオだし）の強い旨味に負けない、うどんの力強さが魅力！

「地獄炊き」と呼ばれる湯もりうどんがおすすめらしいが、さすがに真夏に食べるには暑すぎるので、水でシメてざるに上げる。

とはいえ、季節は真夏。40℃近い気温で湯もりうどんを食べるのはさすがにつらいので、水でシメてざるに上げることにした。

粉末のスープを溶いて麺つゆにする。あごだし（トビウオだし）に馴染みがないので、おそるおそる味をみると、うどんと同じく潮の塩辛さと強い旨味が刺激的だ。

少しつゆを薄くつくりすぎた気もしたが、それでもうどんとバランスする自己主張の強さだ。冷たいざるうどんは猛暑の中では格別に旨くて、喉越しよく箸が進む。

つゆの中にうどんを入れて、かけうどんにしてみたところ、これまた絶妙。つゆの塩味も潮の塩辛さなのだが、あごだしを含んでいるからか、うどんのそれとはまた違う印象。うどんと一緒にすすり込み、口の中で噛むと、異なる味が競い合うような華やかさになる。華やかな味のかけうどんという、得難い経験ができた。

粉末スープでも、あごだしの旨味が感じられる。その力強さにうどんが負けていない。

急遽、かけうどんにしてみた。つゆと一緒にうどんをすすると、相乗効果で複雑な味になる。かけうどんなのに。

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サツマイモの甘さが癖になる「かんころ餅」！...

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