東京のうまい「最強のマグロ」ベスト3軒…寿司ネタの王道《天然もの》《希少部位》を覆面調査隊が実食レポート

2024年9月5日 / 寿司

錦糸町「魚寅鮨」

三崎のマグロ問屋直営ならではの逸品が、天然物のインドマグロを使った握り「まぐろ三昧」。赤身、中トロ、大トロ、炙り、ネギトロと、まさに三昧。プロの目利きとあって味はお墨付きだ。

主に南半球に生息するインドマグロは本マグロに匹敵する魚体の大きさと質を誇る人気ネタで、トロは脂が甘く濃厚、赤身はクセがなく深い旨みがある。名店出身の浅井店長も「そのバランスの良さは最も寿司に合う」と自信たっぷり。安定した品質と安さの秘密は一船買いしているから。港に大型冷蔵庫を持ち、船から直接大量に仕入れて徹底管理しているのだそう。毎日2回に分けて店に届けられる朝獲れの地魚も鮮度抜群。

国分寺「治鮨」...